A história deAssociação Italiana para o Conhecimento do Azeite de Oliva (AICOO) Começou em Siena em 1993 pela vontade de um grupo de restaurateurs e sommeliers, sem fins lucrativos e permanece, até hoje, há mais de 30 anos, autônomo e independente.
A Associação tem por objetivo pesquisar, proteger e difundir as qualidades sanitárias, sensoriais e comerciais do azeite de oliva extravirgem, De difundir o aprendizado de técnicas de degustação por meio de cursos, congressos, congressos, seminários de estudo, aulas técnico-práticas e eventos de divulgação.
A Associação organiza, em diversas cidades de ambos Toscana, onde estão presentes várias delegações, qual dasUmbria (onde está presente a delegação da Valtiberina, no Alto Vale do Tibre), três tipos de cursos, com inúmeras degustações guiadas.
O Curso de Primeiro Nível, organizado em seis aulas, explica a teoria e a técnica da degustação, o cultivo da azeitona, a transformação da azeitona em azeite, o papel nutricional e sanitário e a utilização do azeite na culinária. Ao final do curso, após uma prova de autoavaliação, é emitido um certificado de “Primariamente”.
O Curso de Segundo Nível, organizado em seis aulas, explica as características dos azeites das diversas regiões da Itália, da bacia do Mediterrâneo e do resto do mundo envolvidos na produção do azeite EVO. Também neste caso, cada aula inclui a degustação de azeites das áreas de referência. Ao final deste curso, após uma prova de autoavaliação, será emitido um certificado de “Assoliere”.
O Curso de Terceiro Nível, organizado em sete aulas, visa auxiliar o participante com uma metodologia sensorial e gustativa de harmonização do azeite com diversos alimentos (vegetais, cereais, leguminosas, sopas, peixes, carnes, queijos, sobremesas, frutas) e um estudo das características da azeitona de mesa. No final, após prova escrita e oral, é emitido o certificado. “Mestre do Petróleo”.
Em 2017, uma equipe de membros da AICOO participou da “Indovina la Varietà”, organizada pela então ASSAM, no 14º Concurso Nacional de Azeites Monovarietais, em San Severino Marche, resultando, nesta competição, a equipe da AICOO, classificada em terceiro lugar (Castagnoli Giordano, Clemenza Milianti e Alessandro Vujovic).
Desde essa data, a AICOO participou de vários jogos de equipe, visando o reconhecimento da variedade, sem chegar às primeiras posições, mas sempre presente em encontros muito instrutivos, geridos pelo talentoso Líder do Painel Barbara Alfei. No passado, essas revisões eram organizadas pela ASSAM, Agência de Serviços ao Setor Agroalimentar da região de Marche, que agora foi reorganizada e renomeada para AMAP, Agência de Inovação no Setor Agroalimentar e Pesqueiro "Marche Agricoltura Pesca", seguindo a Lei Regional nº 11 de 12/05/2022.
Este ano, a AMAP organizou em Smerillo, nos dias 7 e 8 de junho, 22ª Exposição Nacional de Azeites Monovarietais 2025 e ao mesmo tempo a 16ª edição do jogo de equipe “Adivinhe a variedade”. Este é um desafio entre os melhores narizes, em equipes de 3 pessoas, que visa reconhecer as características sensoriais de 8 variedades, jogando entre as tipologias sensoriais descritas no site www.olimonovarietali.it.
Este ano, uma equipe da AICOO (composta por Caporali Federico, do lagar de azeite Filippi em Giano dell'Umbria, Vujovic Alessandro e Fausto Venturi) participou do jogo em equipe, reconhecendo seis variedades entre oito e, portanto, ficando em segundo lugar.
Os primeiros colocados foram Paola Paciarotti, Luca Gigli e Simone Fattobene, três jovens provadores formados nos cursos da AMAP, que reconheceram todas as oito variedades degustadas.
As cultivares que tivemos que identificar, apenas pelas características sensoriais, foram: Reggiola, Tonda Iblea, Mignola, Itrana, Ogliarola Salentina, Casaliva, Nostrale di Rigali, Nostrana di Brisighella.
Um agradecimento especial à Dra. Barbara Alfei e sua equipe, que organizam essas revisões todos os anos de forma impecável.
