O encontro habitual de domingo com a coluna “Cozinha da Roberta” . dedicado a pratos regionais a combinar com um determinado azeite virgem extra, oferece-nos hoje uma bacalhau em tempurá com tinta de choco sobre puré de beterraba. Nosso Roberta Rogeri, provador oficial de azeites e especialista em culinária (na foto), apresenta-o de uma forma verdadeiramente original e igualmente saborosa. Um prato obviamente “personalizado” com um azeite virgem extra que, desta vez, é representado por um Leccino monovarietal leve e frutado.
Dificuldade: imprensa
Preparação: 40 minutos
Cozinhando: 12 / 15 min
Doses para: pessoas 2
custo: médio baixo
INGREDIENTES:
- 300 g de beterraba
- 200 g de bacalhau demolhado (4 pedaços de aprox. 50 g cada)
- 20 g de tinta de choco
- farinha de arroz
- água mineral efervescente
- sal fino
- pimenta
- Azeite extra virgem monovarietal Leccino – Levemente frutado.
PREPARAÇÃO
Para o purê de beterraba, comece cortando as beterrabas. Coloque-os com um pouco de óleo em uma panela. Sal. Depois de aromatizados, bata-os com o mixer até obter um purê macio. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água.
Para o bacalhau demolhado: retire a pele e as espinhas centrais e corte 4 pedaços de cerca de 50 g cada.
Para o tempura de tinta de lula: em uma tigela, misture a farinha de arroz, a água mineral efervescente gelada, uma colher de chá de tinta de lula, uma pitada de sal e pimenta. Trabalhando não muito com um batedor de cozinha.
Depois de fazer esses procedimentos, passe os pedaços de bacalhau no tempurá, frite-os em óleo fervente em temperatura não superior a 170°C e depois seque em papel absorvente.
Servir: disponha o puré no fundo do prato, coloque o pedaço de bacalhau em tempurá ao centro, realce os aromas e sabores com algumas gotas de azeite virgem extra.
