Com o novo azeite, muitas questões sobre os melhores métodos para melhor conservar o azeite virgem extra, tanto dos produtores como dos consumidores, também voltam ao foco. E qual o recipiente mais adequado e que garanta maior vida útil do produto é certamente uma dessas.
Portanto, vale a pena revisitar uma pesquisa recente deUniversidade Ioannina na Grécia que comparou as características qualitativas do azeite virgem extra contido nas duas embalagens mais comuns de 3 e 5 litros: o sacola na caixa (a embalagem consiste em um saco plástico com uma torneira para bater por baixo que garante o vácuo, dentro de um recipiente de papelão) e o lata de alumínio ou a chamada “folha de flandres”.
Amostragem de azeite foi realizada a cada 20 dias, avaliando a deterioração da qualidade com base em vários parâmetros qualitativos: acidez, PV (número de peróxidos), K232 e K270 (parâmetros que medem a absorção dos raios ultravioleta), Delta K (mede o estado de oxidação secundária), cor, teor de fenólicos totais, composição de AG e perfil de compostos voláteis.
Amostras embaladas em latas de folha-de-flandres não poderiam mais ser classificadas como extra virgem depois disso 80 dias de armazenamento a 22 graus e após 60 dias a 37 graus. As amostras armazenadas em bag in box, ao contrário, mantiveram as especificações de virgem extra ao longo de seu armazenamento e 22 graus e tiveram uma vida útil de 100 dias a 37 graus.
Em conclusão, registraram os pesquisadores, os resultados mostraram que a embalagem bag in box mostrou-se mais adequada a todas as amostras de azeite, mesmo aquelas expostas a temperaturas mais elevadas. Não se esqueça disso a escolha do bag in box pressupõe avançar para produtos certificados e fabricados no estrito cumprimento da regulamentação, já que os sacos contêm os chamados ftalatos, substâncias que, por um lado, conferem suavidade ao plástico e que, por outro lado, em produtos de má qualidade e não rastreáveis, podem ser potencialmente cancerígenas.
