Premissa fundamental: as indicações que agora lhe darei, embora possam ser utilizadas para grandes produções, são de caráter amador.
Porque é bom lembrar que, na Itália, todas as empresas que produzem, processam e vendem produtos alcoólicos preciso do Licença Fiscal (UTIF) expedido pela Alfândega, que tem validade permanente e não prevê anuidade ou necessidade de renovação, exceto no caso de variações.
Tal como acontece com limão, alcaçuz ou tangerina, também para as folhas de oliveira é possível fazer um licor em solução alcoólica, seguindo aproximadamente os mesmos princípios de funcionamento.
Os ingredientes eles são bem simples: 1 litro de álcool para preparações alimentares geralmente a 96°, raspa de dois limões, 1 folha de louro, 600 gramas de água, 500 gramas de açúcar, 130/180 folhas de oliveira frescas e tenras (o número depende do seu tamanho).
Se quiser que tenha mais álcool, pode reduzir a quantidade de água para 400 gramas; se você quiser menos intenso, pode chegar a 1200 gramas de água por litro de álcool. Neste caso também deve ser variada a quantidade de açúcar, que deve corresponder aproximadamente a 80% do peso da água.
Obviamente, podem ser adicionadas outras ervas aromáticas ou aromas naturais e a quantidade de folhas pode aumentar ou diminuir, criando assim uma receita pessoal mais adequada aos gostos/clientes de cada um.
A preparação é muito simples: as folhas de oliveira, o louro e as raspas de limão são infundidos com o álcool, tendo o cuidado de eliminar toda a parte branca que de outra forma daria um sabor muito amargo.
A infusão assim preparada vai deixado descansar por um mês na geladeira ou em local fresco sem aquecer, tendo o cuidado de agitá-lo suavemente a cada dois dias.
Decorrido o tempo, dissolve-se o açúcar em água quente, preparando-se uma calda que, depois de pronta, deve-se deixar arrefecer. A infusão alcoólica é retirada e despejada na calda através de uma peneira de malha estreita, misturada e despejada em um ou mais frascos de vidro, preferencialmente de cor escura. O licor assim preparado deve repousar pelo menos três meses antes de ser servido.
A principal previsão na preparação é não use folhas de plantas tratadas com produtos químicos ou com cobre. Se possível, devem ser utilizadas folhas de cultivo orgânico.
Le folhas pode ser coletado de maio a outubro, pois neste intervalo são mais ricos em seiva. o licor que se vai obter terá uma consistência cremosa que, ao contrário do que se espera, não tem gosto de azeite.
O formato de venda mais comum é opor frasco de 700ml, cujo preço ao público pode variar de € 25,00 a € 50,00 euros dependendo do teor alcoólico, da embalagem, da origem. Dele custo de produção, considerando uma relação álcool/água de 1 para 2 e, portanto, muito alta, fica em torno de 9,00€, garrafa, açúcar e etiqueta incluídos.
di
