La produção de óleo de alta qualidade evoluiu muito em termos de inovação tecnológica nas últimas décadas. A qualidade exige uma colheita precoce, o que está associado a temperaturas da azeitona demasiado elevadas para a obtenção de um produto de qualidade, devido ao aquecimento global. Isto significa que a tendência no lagar já não é de aquecer, mas sim o contrário: fresco para conter temperaturas cada vez mais altas da azeitona.
Tecnologia fria
La tecnologia fria no lagar deve ser avaliado com cuidado porque as propostas comerciais são numerosas, mas muitas vezes não realmente funcionais. A refrigeração da azeitona, por exemplo através da água da máquina de lavar, não é tão funcional como parece. Isso ocorre porque a casca da azeitona é altamente isolante, portanto a temperatura da polpa não é efetivamente reduzida. O segredo está na refrigeração da pasta de azeitona.
A refrigeração é necessária na fábrica nas fases iniciais do processo e, em particular, durante a pressão como – como já relatado em um artigo específico – é o coração da produção de aromas e afeta significativamente as demais características organolépticas que definem um azeite de alta qualidade, incluindo os compostos fenólicos.
A proposta Pieralisi
A empresa Pieralisi Maip, líder de mercado na produção de máquinas a óleo, sempre movimentou-se com espírito inovador e original. Durante o Feira Internacional Enoliexpo em Bari ele aproveitou a oportunidade (Foto Nela) para apresentar uma nova fábrica para produção de azeites de alta qualidade atualizado com o tecnologias mais recentes: o My moinho 8.2.
Il MeuMill 8.2 é um sistema completo desde a fase de recepção e lavagem até a clarificação do óleo e é projetado para pequenas produções. o triturador caracteriza-se por um sistema de refrigeração para 100% das superfícies de contato, grade e impulsor patenteados e um inversor para regulação da rotação dos elementos de impacto. Todos os componentes são desenhados ad hoc e garantidos por uma originalidade que se destaca no mercado. La tecnologia de amassamento mudou completamente o design com total inspecionabilidade, limpeza e garante um ambiente confinado em relação ao exterior, reduzindo os fenômenos oxidativos. O decantador está equipado com um segundo motor de acionamento traseiro para flexibilidade operacional dependendo das características da matéria-prima que mudam durante a campanha de colheita para maximizar o desempenho de extração e otimizar o consumo de energia. Por fim, a fase de separação realiza ação de clarificação e estabilização do óleo, reduzindo em até dez vezes impurezas sólidas, mucilagem e água residual da vegetação. O óleo extraído é mais estável à oxidação e à formação de lamas e defeitos rançosos. Todo o sistema é gerenciado de forma confortável e intuitiva através de uma única estação de controle com tela sensível ao toque em um púlpito independente. Saiba mais sobre www.pieralisi.com
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