por Francesca Gambin e Roberta Ruggeri
Escritório Econômico da Aipo
Após a análise dos custos de produção e dos relatos de práticas desleais, resta entender como O preço do azeite extra virgem reflete não apenas a dinâmica do mercado, mas também valores culturais e identitários.Não se trata apenas de números; por trás de cada garrafa existem escolhas agrícolas, custos de produção crescentes e uma cadeia de suprimentos que luta para manter o equilíbrio entre a sustentabilidade econômica e a qualidade percebida pelo consumidor.
A dinâmica dos preçosNa verdade, Ele se move em várias trilhas. em fábricas de azeite italianas, os óleos embalados e destinados à venda direta, o valor médio varia entre 12 e 18 euros por litro, com picos que ultrapassam os 20 euros.
em supermercados Os azeites extra virgens, misturas de azeites da UE e de fora da UE, encontram-se nas prateleiras numa gama mais ampla. entre 4,80 e 9,00 europor outro As linhas territoriais 100% italianas custam entre 14 e 16 euros. por litro. É aqui que as economias de escala entram em jogo e estratégias de marketing, que agora abrangem 80% das vendas, mas, ao mesmo tempo, reduzem a percepção do produto a uma lógica de volume e padronização.
No lagar, ou através de vendas diretas de produtores de azeite, a compra começa com a degustação do produto e a garantia de sua rastreabilidade e frescor.
A questão crucial é se a recente queda no atacado se traduzirá em preços mais baixos para o consumidor.
A distribuição em larga escala tende a manter certa estabilidade para não desorientar o consumidor, mas se o declínio se consolidar, é plausível esperar um reposicionamento no setor. de médio prazo até o final de 2025 ou nos primeiros meses de 2026, com os azeites italianos sendo vendidos entre 7 e 9 euros por litro..
O custo real de produção, no entanto, continua sendo uma restrição estrutural. Em 2025, o O preço das azeitonas varia entre 70 e 130 euros por quintal., com rendimentos médios entre 12,5% e 16%. Isso significa que o único custo da matéria prima para obter um litro de óleo oscila entre 4,80 e 6,30 euro, às quais devem ser acrescentadas a moagem, o engarrafamento, a logística e as certificações. O custo industrial total, portanto, ultrapassa 6 euros/litro, com picos próximos a 7,50 euros. Nos cenários menos favoráveis, considerando uma margem bruta de distribuição de 30%, o preço mínimo sustentável nas prateleiras situa-se entre 7,80 € e 9,80 € por litro.
Ao lado das fábricas de azeite e das grandes engarrafadoras, o papel do pequenos embaladores, que vendem seu petróleo diretamente. Nesse segmento, o preço não é apenas uma variável econômica, mas um reflexo do valor percebido e compartilhado: autenticidade, transparência, relacionamento direto.
São óleos com identidade própria, capazes de descrever um território e manter um forte vínculo entre produtores e consumidores.
É um cadeia de suprimentos paralela que escapa à lógica especulativa e que, precisamente por essa razão, merece ser valorizada.
A verdadeira questão, portanto, não é apenas “Quanto custa o petróleo?”", Mas “Qual petróleo queremos comprar?”Um azeite extra virgem padronizado, resultado de grandes volumes e promoções, ou um azeite extra virgem fresco, aromático e duradouro, que apoia os produtores locais e leva a história de um território ao consumidor.
O preço do azeite extra virgem não é um simples valor de mercado, mas sim o reflexo de uma cadeia de abastecimento complexa.
Fazer escolhas conscientes significa reconhecer que por trás de cada litro de água existem trabalho, riscos climáticos, investimentos e um patrimônio cultural que vale a pena proteger.
