Desde o final de janeiro, o Ministério da Agricultura, Soberania Alimentar e Florestas concedeu o Departamento de Ciências Agrárias, Florestais e Alimentares (DISAFA) da Universidade de Turim o reconhecimento de comitê de degustação profissional para avaliação das características organolépticas de azeites de oliva virgens.
Este marco ocorre pouco mais de três anos depoisCriação do primeiro curso sobre aptidão fisiológica para degustação de azeites virgens. A equipe de pesquisa liderada por Prof. Vladimir Cardenia (DISAFA), com a contribuição de Consórcio para a Proteção do Azeite de Oliva Extra Virgem do Piemonte e Laboratório Químico Câmara de Comércio de Turim, colaborou na formação de um grupo de provadores com a finalidade de inscrição na lista nacional de técnicos e especialistas em azeites de oliva virgens e extra virgens da Câmara de Comércio de Turim.
O Comité, agora incluído na lista nacional de comissões profissionais de degustação reconhecidas nos termos do decreto ministerial de 7 de outubro de 2021, poderá, portanto, apoiar os produtores piemonteses na determinação da qualidade e autenticidade do azeite produzido. Esta avaliação consiste no exame organoléptico “teste de painel”, introduzido pelo Regulamento CE 2568/91, que tem valor legal para a avaliação e controlo das características organolépticas dos azeites virgens e extra virgens, IGP e DOP.
Estimativas recentes indicam a presença de aproximadamente 350 hectares de olivais, para uma produção anual de aproximadamente 250-300 hectolitros de azeite de oliva extra virgem. As alterações climáticas também são cúmplices, a olivicultura no Piemonte é um setor destinado a expandir-se, será necessário, portanto, não ser pego desprevenido e adquirir o profissionalismo e as competências específicas necessárias para enfrentar esses novos desafios.
O reconhecimento da comissão de degustação do Departamento de Ciências Agrárias, Florestais e Alimentares confere ao território não só uma ferramenta técnica para valorização de produtos mas um exemplo de como a pesquisa universitária, por meio da cooperação com as partes interessadas, pode contribuir para o desenvolvimento sustentável e o crescimento econômico local, promovendo a inovação e a difusão de melhores práticas no setor agroalimentar.
