Aconteceu nas empresas parceiras Agrocalabria Srl e Indústria de Pellets de Brescia Gavino uma importante reunião de divulgação do projeto de pesquisa “ValSan”, financiado pelo PSR Calábria – Medida 16, Intervenção 16.02.01. O evento contou com a participação de pesquisadores, tecnólogos, empresas agrícolas e representantes do setor pecuário da Calábria.
O projeto “ValSan” visa melhorar a criação de bezerros podólicos através da utilização de subprodutos agroalimentares locais na dieta, em particular bagaço de azeitona virgem e sementes de linho extrudidas, a fim de melhorar a qualidade da carne e aumentar sua sustentabilidade e rastreabilidade.
O dia foi aberto com atividades informativas e demonstrativas nas empresas parceiras. As intervenções foram coordenadas pelo gestor científico do projeto, Pasquale Caparra, Professor do Departamento de Agricultura da Universidade “Mediterranea” de Reggio Calabria.
À tarde, ocorreu o webinar-seminário científico, com duas apresentações principais:
Giulia Francesca Cifuni, Tecnóloga do CREA-ZA (Centro de Pesquisa em Zootecnia e Aquicultura do Conselho de Pesquisa Agrícola e Análise da Economia Agrícola), sede de Bella Muro (PZ), ilustrou o efeitos da suplementação alimentar no perfil aromático de substâncias voláteis em carne cozida.
Pasquale Caparra em vez disso se aprofundou os efeitos no desempenho produtivo, na qualidade da carcaça e na oxidação lipídica intramuscular, destacando uma melhora na estabilidade oxidativa e nas características nutricionais da carne graças ao uso dos novos ingredientes na dieta.
Durante a apresentação, foram apresentados os resultados de um estudo experimental realizado em 36 bovinos podólicos, divididos em quatro grupos alimentares:
Verificar - fonte de alimentação convencional
Sansa – com 30% de bagaço de azeitona (que foi seco ao ar em estufas de túnel para não comprometer a estabilidade dos polifenóis que contém)
Linho – com 15% de sementes de linhaça
Sansa + Linho – com 20% de bagaço e 10% de linho (OCEL)
A análise mostrou que Os grupos alimentados com bagaço e linho apresentaram valores significativamente menores de MDA (malonilaldeído), indicador de oxidação lipídica, após 10 dias de armazenamento a 4°C.. O grupo OCEL (com bagaço e linho combinados) tem mapresentou a maior resistência à oxidação.
A suplementação alimentar com bagaço de azeitona e sementes de linhaça teve um efeito positivo:
– no perfil aromático da carne cozida;
– sobre a estabilidade oxidativa durante o armazenamento;
– sobre a rastreabilidade molecular da cadeia de suprimentos.
Esses resultados representam um passo em frente para a valorização da carne de Podolica e a promoção de práticas pecuárias sustentáveis, aumentando o valor comercial da produção local e a confiança do consumidor. O projeto ValSan destacou concretamente as múltiplas vantagens decorrentes da reutilização sustentável de coprodutos agroindustriais, como bagaço de azeitona virgem e sementes de linhaça extrusadas, no setor pecuário. Esses subprodutos, frequentemente considerados resíduos, têm se mostrado recursos valiosos, capazes de melhorar a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos de origem animal.
Em particular, a integração na dieta dos novilhos podólicos levou a um enriquecimento do perfil aromático da carne cozida, uma maior estabilidade oxidativa durante o armazenamento e um potencial reconhecimento de moléculas rastreáveis, útil para garantir a qualidade e a origem do produto.
Esta abordagem representa um exemplo virtuoso de economia circular, onde o que é resíduo para um setor produtivo se torna um insumo funcional para outro, contribuindo assim para a sustentabilidade ambiental, econômica e nutricional da cadeia agroalimentar.
O projeto ValSan confirma, portanto, a importância da pesquisa aplicada para transformar subprodutos em ingredientes estratégicos para a saúde humana e animal, com a possibilidade de obter alimentos funcionais que atendam às necessidades de um mercado cada vez mais atento ao bem-estar, à qualidade e à sustentabilidade.
