Começa a partir de hoje The Olive News uma nova coluna, “Cozinha da Roberta”. Nasceu da paixão pelo azeite virgem extra e pela cozinha. Uma rica série de receitas – assinada Roberta Ruggeri, provadora oficial e especialista em culinária (na foto) – que nos acompanhará todos os domingos. Assente no equilíbrio dos sabores, inovador mas com referência às tradições: pratos simples, cheios de emoções, potenciados pelo azeite através dos cinco sentidos.
CEVADA COM ABÓBORA, COGUMELOS E CASTANHAS
Dificuldade: fácil
Preparação: 20 minutos
Cozinhando: 20 minutos
Doses para: pessoas 4
custo: baixo
INGREDIENTES
• 400 g de cevadinha
• caldo de legumes
• 400 g de cogumelos álamo
• 400 g de abóbora
• 10-12 castanhas
• 1 dente de alho
• 1 chalota
• alecrim a gosto
• salsa a gosto
• azeite extra virgem
• venda qb
• pimenta conforme necessário
– Azeite extra virgem monovarietal Frantoio – Frutado médio
PREPARAÇÃO
Preparamos um clássico caldo de legumes com aipo, cenoura e cebola.
Comece por descascar a abóbora, retire as sementes e filamentos e corte a polpa em cubos.
Pegue uma panela, coloque um fio de azeite no fundo e leve ao fogo, doure os alhos com casca e o alecrim por alguns minutos e acrescente a abóbora em cubos.
Mexa e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo. Fique de lado. Entretanto coza as castanhas durante cerca de dez minutos, depois de fazer uma ligeira incisão na parte mais redonda. Escorra, descasque e esfarele-os ainda quentes.
Leve ao lume outro tacho, aqueça um fio de azeite e aloure a chalota picada alguns minutos, junte os cogumelos limpos e deixe em infusão alguns minutos. Continue adicionando a cevada, toste por alguns minutos, acrescente o caldo e as castanhas e cozinhe como se fosse um risoto. Adicione mais caldo se necessário.
Quando o arroz estiver cozido alguns minutos, junte a abóbora aos cubos, tempere com sal e pimenta e junte um punhado de salsa picada. Por fim, adicionamos o azeite extra virgem.
