Sucesso total de curso de técnico em britador em Tiriolo (CZ) porLagar de óleo Torchia que despertou o interesse de 25 participantes onde num programa de 36 horas puderam assistir não só ao lições dos principais especialistas e profissionais do setor, mas também para atividades práticas, no lagar da mesma família Torchia, acompanhado de degustações de azeite.
O workshop se destacou pela demonstração direta de como a escolha criteriosa dos componentes do sistema pode impactar significativamente o óleo produzido. Os testes realizados concentraram-se neste caso no fase de pressão que, como se sabe, é agora considerado a pedra angular para a produção de óleo de alta qualidade.
Os azeites virgens extra obtidos com as diferentes técnicas de prensagem foram então comparados entre si. O efeito de testes realizados sobre as características organolépticas do óleo foi notado por avaliação sensorial. Os participantes conseguiram perceber as diferenças tanto do ponto de vista olfativo na intensidade e tipo de frutado, quanto na avaliação gustativa através da percepção do amargor e do picante.
O gerente de comunicação da empresa ed idealizadora do curso, Lucia Talotta, sublinhou o valor da formação teórica e sobretudo prática como ferramenta essencial no lagar para adoptar as melhores medidas de acordo com o resultado pretendido. Além disso, manteve ativo o debate entre os alunos, estimulando o compartilhamento de ideias e experiências.
Uma turma, esta e os participantes do curso, composta por ambos novas figuras profissionais que se aproximam do mundo do azeite com grande curiosidade em aprender tanto lagares experientes que desejam manter-se atualizados sobre os novos produtos do mercado e as inovações tecnológicas que visam melhorar a qualidade do azeite e diversificar o seu azeite virgem extra.
Começamos destacando a base do processo e as condições ideais de cada fase para maximizar o famoso rendimento de extração e/ou garantir elevados padrões de qualidade. Não faltaram análises aprofundadas sobre a eficiência energética e a poupança de água bem como sobre a valorização de subprodutos, temas cada vez mais relevantes no panorama da sustentabilidade ambiental, tanto que são um dos principais pré-requisitos para o financiamento europeu em para salvaguardar a saúde do nosso planeta.
O Empresa Torchia quem organizou o workshop é um exemplo da combinação de inovação e aprimoramento tecnológico testemunhado por duas linhas de extração de tecnologia mais recente Pieralisi e do outro lado a valorização do território e das suas tradições. Mais de sessenta anos de história da empresa iniciada por seu pai Federico e transmitida aos filhos Tommaso e Pino Torchia, hoje à frente de uma área de aproximadamente 200 hectares perto da serra de Sila, a 690 m acima do nível do mar, onde se concentram os principais variedade é a nativa Carolea. A sua paixão profunda e sincera leva-os diariamente a procurar continuamente a qualidade e a sustentabilidade de toda a cadeia de abastecimento, ampliando a área de cultivo e apostando em novos projectos tecnologicamente avançados com a ambição de promover a autenticidade da territorialidade calabresa através de um dos produtos da terra mais nobre… azeite virgem extra.
