Die Verbesserung des Ölextraktionsprozesses durch den in der Mühle angewendeten Ultraschall wurde durch eine von der koordinierte interuniversitäre Studie bestätigt Prof. Alexander Leo, gewöhnliche Maschinen und Anlagen für die Lebensmittelindustrie derAldo-Moro-Universität Bari. Und diese Ergebnisse, das Ergebnis einer zehnjährigen Reise, haben die Intuition der Mühle im Jahr 2017 wissenschaftlich bestätigt Il Nocciolino von Giampaolo Sauchella und Lucia Mangialasche, nur einen Steinwurf von Perugia entfernt, die erste experimentelle Pflanze der Welt Ultraschalltechnologie von Hielscher zur Verbesserung des Konditionierungsprozesses der Olivenpasten und deren Parameter aus chemischer und organoleptischer Sicht dazu beigetragen haben, die bereits begonnene Studie selbst abzuschließen Prof. Maurice Servili der Universität von Perugia.
Die Studie untersuchte zunächst den optimalen Beschallungsdruck – unter dem Begriff verstehen wir den Einsatz von Schallwellen – welcher für die Behandlung der Olivenpaste und das beste Aufbrechen der Vakuolen ermittelt wurde 2 und 3 Balken. Sowie die Optimierung der Maschine, um je nach den verschiedenen Nudelsorten mit variablem Druck zu arbeiten. Zweitens wurde die beste Platzierung des Ultraschallsystems bewertet, zwischen dem Brecher und den Knetern oder zwischen den Knetern und dem Dekanter, bei beiden Optionen immer kontinuierlich arbeiten: Die Auswirkungen in Bezug auf Ausbeute und Endqualität des Produkts sind in beiden Fällen positiv, im ersten Fall jedoch ausgeprägter.
Der auf diese Weise eingerichtete Prozess ermöglichte es, zu erhalten eine um durchschnittlich 4 Punkte höhere industrielle Extraktionsausbeute und aus qualitativer Sicht eine durchschnittliche Erhöhung der phenolischen Substanzen um 10 %. Diese Ergebnisse wurden in Anlagen unterschiedlicher Kapazität erzielt – 2 bis 8 Tonnen jetzt – mit verschiedenen Olivensorten und unterschiedlichen Reifeindizes.
Diese Tatsache veranlasst Professor Leone zu sagen: „Die Experimente haben sehr interessante Ergebnisse geliefert, und die Forschung geht weiter, auch wenn es inzwischen etwa zehn Mühlen in Italien gibt, und nicht nur, die Hielscher-Ultraschalltechnologie verwenden, die es Ihnen ermöglicht, von 1 bis zu arbeiten 15 Tonnen Stunde kontinuierlich. Das vollautomatische Plug-in-System einer Zentrale passt in jede bestehende Anlage. Aus diesem Grund glaube ich, dass Ultraschall eine Lösung darstellt, in die weiter in die Forschung investiert werden kann, um diese Technologie immer weiter zu perfektionieren, die es ermöglicht, die Behandlungszeiten der Olivenpaste zu verkürzen, was sowohl der Quantität als auch der Qualität zugute kommt des gewonnenen Öls.
