Es ist eine Hommage an die Exzellenz und die gastronomische Tradition von Friaul – Julisch Venetien das Rezept, das heute “Robertas Küche mit nativem Olivenöl extra” bietet seinen Lesern.
Tatsächlich sind hier die Kartoffelgnocchi mit Montasio Dop-Fondue und Isonzo-Rosa-Radicchio, ein äußerst leckerer erster Gang von uns Roberta Rogeri, erklärt er mit gekonnter Präzision und erinnert dabei daran, ein bestimmtes Olivenöl hinzuzufügen, dieses Mal ein streng friaulisches Monovarietal, um den Genuss am Gaumen zu steigern.
Schwierigkeit: halb
Zubereitung: 60 min
Kochzeit: 15 min
Dosen für: 4 Personen
Kosten: basso
ZUTATEN
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Ei
- feines Salz und grobes Salz
- 30 g geschmolzene Butter
- Muskatnuss
- Geriebener Montasio DOP
- Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX)
- Für das Fondue: frischer Montasio DOP (2 Monate), geriebener gereifter Montasio DOP (10 Monate), 1/2 dl Sahne, 1/2 dl Béchamel, Stk. 2-3 Radicchio „Rosa dell'Isonzo“.
- Sortenreines Olivenöl extra vergine von Bianchera – mittelfruchtig
VORBEREITUNG
Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, schälen Sie sie und geben Sie sie noch heiß durch einen Kartoffelstampfer. Mit dem Mehl vermischen und eine Prise Salz hinzufügen. Ei, geschmolzene Butter, geriebene Muskatnuss und geriebenen Käse hinzufügen. Formen Sie viele fingerdicke Zylinder, schneiden Sie die Gnocchi in 2 bis 3 cm lange Stücke, legen Sie sie auf eine Serviette, bestäuben Sie sie mit Mehl und kochen Sie sie in kochendem Salzwasser.
In der Zwischenzeit in einem Topf den Käse mit der Sahne und der Béchamelsauce schmelzen.
Schneiden Sie den Radicchio separat in kleine Stücke, geben Sie ihn mit etwas nativem Olivenöl extra in eine Pfanne und tauchen Sie ihn nach drei Viertel der Garzeit in das Montasio-Fondue.
Sobald die Gnocchi über Wasser sind, lassen Sie sie direkt in die Fonduepfanne abtropfen.
Mischen und mit einem Spritzer reinem nativem Olivenöl extra von Bianchera servieren.
