von Giampaolo Sodano
Präsident der Association of Oil Masters
Mit geltendem Recht „Vorschriften zu Qualität und Transparenz in der Lieferkette für natives Olivenöl“wurde der Notwendigkeit entsprochen, betrügerische Aktivitäten und unlautere Geschäftspraktiken innerhalb der Lieferkette für natives Olivenöl zu verhindern, um die Verbraucher zu schützen und einen fairen Wettbewerb zwischen Unternehmen zu gewährleisten. Die Regeln dieses Gesetzes ermöglichen es uns, das Ziel zu verfolgen, die Authentizität von nativem Olivenöl extra und die Transparenz der Informationen sowohl auf dem Etikett als auch in den Geschäftspraktiken zu wahren.
Die Ölmeister sind jedoch überzeugt Das soll dem Verbraucher helfen, kommerzielle Olivenöle noch besser von handwerklich hergestellten zu unterscheiden Es bedarf klarer und strenger Kriterien in der Lage, alle Informationen bereitzustellen charakterisieren die Anforderungen an handwerklich hergestellte Olivenöle, d.h. nur in handwerklichen Ölmühlen hergestellt und sorgen für noch mehr Transparenz auf dem Ölmarkt.
In diesem Zusammenhang halten wir es für strategisch, das Konzept zu etablieren, indem wir eine Idee aufgreifen, die seit langem von italienischen Ölmühlen vertreten wird „Exzellenzproduzenten“ für handwerkliche Ölmühlen, denn sie sind der natürliche Garant für Qualität und vor allem für die Artenvielfalt. Unternehmen, in denen sie arbeiten Kompetente Leute, die bereit sind, für ihr Produkt zu garantieren, Weil Sie haben die Kontrolle über die gesamte Lieferkette, das professionelle Kompetenz im Technologiemanagement, in der Transformationsmethode und im Produktionsprozess: Handwerksbetriebe kümmern sich um alle Phasen der Lieferkette, einschließlich der Vertriebsbedingungen.
Der Prozess der Anerkennung handwerklicher Mühlen und Ölmeister wurde bereits begonnen, wenn auch nur auf regionaler Ebene. Das war es tatsächlich in der Region Apulien im Jahr 2014, um eine echte Revolution im Olivenölsektor zu markieren Anerkennung der handwerklichen Ölmühle als einziger Hersteller von Olivenöl und Anerkennung der Rolle des Meisterölherstellers zum ersten Mal, Genehmigung des Regionalgesetzes Nr. 9 vom 24. März 2014.
Das apulische Gesetz stellt die dar konkrete Entwicklung von Richtlinien zur Klärung der Rollen der Akteure in der italienischen Ölversorgungskette, Anerkennung der besonderen Funktion der handwerklichen Ölmühle und, mit der Einrichtung eines Registers, der Rolle des Ölmeisters als professioneller Betreiber. Dabei handelt es sich um eine Regelung, die es weder in Italien noch in anderen europäischen Ländern gibt und die eine neue Grenze im Olivenölsektor darstellt.
Um den Inhalten des Regionalgesetzes Vollständigkeit und nationalen Rang zu verleihen, erscheint es sinnvoll, seine Grundprinzipien in ein nationales Gesetz zu überführen, an das sich alle Regionen in einheitlicher Weise anpassen können und das zu einer radikalen Änderung der Politik und Politik beitragen kann Produktion. Italien, insbesondere im Ölbereich, ist mit 538 Sorten das Land der biologischen Vielfalt schlechthin und verfügt über eine Tradition und einen Wert, der durch das seit Generationen weitergegebene „Know-how“ entsteht.
Der Verband der Ölmeister ist sich bewusst, dass er einen schwierigen Weg beschreiten muss, da der unvermeidliche Punkt darin besteht, dem Verbraucher ein handwerklich hergestelltes Öl anzubieten, das bisher keinerlei Unterscheidungsmerkmal gegenüber dem letztendlich erhaltenen hat eines standardisierten Prozesses, wie es bei Öl der Fall ist, das nicht von Handwerksbetrieben hergestellt wird. Daher hat der Verband die notwendigen eingehenden Studien durchgeführt, um seine Initiative auf konkrete und unumstößliche Grundlagen zu stützen.
Einer Analyse des Produktionsprozesses der handwerklichen Ölmühle und der Sorten italienischer Sorten folgte eine Untersuchung der Besonderheiten dieses Prozesses im Hinblick auf das Eingreifen des Ölmeisters, einer von der Ölmühle ausdrücklich vorgesehenen und identifizierten Berufsfigur Das Gesetz der Region Apulien sieht vor, den Einsatz verschiedener Extraktionstechnologien an die Eigenschaften der verwendeten Sorten und deren Mischung anzupassen, um die Eigenschaften jeder Sorte auf möglichst harmonische Weise zu kombinieren. Es liegt fast auf der Hand zu betonen, dass es in diesem Zusammenhang grundsätzlich nicht möglich ist, ein „handwerklich hergestelltes Öl“ zu identifizieren, sondern dass es sich um „handwerklich hergestellte Öle“ handelt, d. Master-Ölproduktion während des Produktionsprozesses, die alle im Hinblick auf die Charakterisierung der Produktion in diesem Sinne unter dem Begriff „handwerkliches Öl“ zusammengefasst werden können.
Es ist wirklich so die Professionalität des Ölmeisters ist unter anderem dafür verantwortlich, die Flexibilität der Technologien und die Vielfalt der Produktionsprozesse in gewissen Grenzen zu nutzen und die für die Mischung verwendeten Sorten auszuwählen garantiert die Qualität des handwerklich hergestellten Öls Und das ist die Botschaft, die wir dem Verbraucher vermitteln wollen. Zu diesem Zweck ist die Diktion von „handwerklich hergestelltes natives Olivenöl extra“ Auf dem Etikett muss zusätzlich zu allen Sorten, die in einer Mindestmenge von 75 % verwendet werden, angegeben werden, während die restliche Menge das Berufsgeheimnis des Ölmeisters ist: Der Wahrheitsgehalt der Angaben lässt sich anhand der von ihm mitgeteilten Daten leicht überprüfen die Mühlen zu SIAN. Dies wird für ausländische Verbraucher eine weitere Garantie für das Made in Italy des Produkts und seiner Handwerkskunst sein: Tatsächlich ist es für die Ölindustrie praktisch unmöglich, diese Angaben zu machen, insbesondere für Öle, die mit einer italienischen Marke gemischt und verkauft werden.
Handwerklich hergestelltes Öl wird die wahre Innovation im Ölsektor sein, nicht nur, weil dadurch die Entscheidungen des Verbrauchers klarer und motivierter werden, sondern auch, weil es einen Anreiz zum Konsum und Export von italienischem Öl darstellt, mit Vorteilen auch für die Ölmühlen, die Öl im Großhandel produzieren und vermarkten, und für die Olivenbauern Ergebnis der gestiegenen Nachfrage.
In diesem Zusammenhang sind auch Maßnahmen der öffentlichen Hand zur Aufwertung und Modernisierung von Olivenanbauanlagen zur Steigerung der Ertragskraft der Kulturen sowie geeignete Maßnahmen zur Modernisierung von Produktionsanlagen wünschenswert.
Wir glauben, dass wir betonen müssen, dass die Angaben unseres Verbandes getreu dem entsprechen, was für Craft Beer bereits in den Artikeln 35 und 36 des Gesetzes vom 28. Juli 2016 Nr. festgelegt wurde. 154.
Sie könnten dem Parlament einige Regeln für die Definition von handwerklich hergestelltem nativem Olivenöl extra zur Prüfung vorlegen, Zum Beispiel:
1. Artisan-Olivenöl extra vergine ist ein Olivenöl, das ausschließlich aus italienischen Olivensorten hergestellt und von einer handwerklichen Ölmühle verpackt wird, d Manager ist ein Handwerksbetrieb mit einer jährlichen Produktion von nativem Olivenöl extra von höchstens 5000 Doppelzentnern.
2. Der Staat steigert die nationale Olivenproduktion auch durch die Verbesserung der Olivensorten, die Modernisierung der Anbausysteme, den Respekt vor Landschaft und Umwelt sowie die Modernisierung der Produktionssysteme und -technologien handwerklicher Ölmühlen.
