„Mein Öl ist typisch für die Gegend“. "Billigöle können nicht echt sein“. „Es ist teuer, aber es ist absolut echt und typisch“, „Ein bisschen Öl, aber echt: Mein Großvater hat es immer gesagt“…
Marktteilnehmer verwenden manchmal Begriffe, deren eigentliche Bedeutung ein Konzept ausdrückt, das dem widerspricht, was sie kommunizieren möchten. Denn im täglichen Gebrauch vergessen wir oft, dass Worte eine Idee darstellen oder ausdrücken, interpretieren sie aber nicht: Definition eines Öls als "Echt" Es mag den Verbraucher ansprechen, aber das bedeutet nicht, dass es besser als andere ist, dass es im Vergleich zur Konkurrenz überlegene oder einzigartige Funktionen bietet.
Was ist Authentizität? Das Treccani-Wörterbuch definiert das Adjektiv echt als „unverändert, ungekünstelt, also wahr, aufrichtig, authentisch, natürlich“. Suchen wir gezielter nach unseren Bedürfnissen, entdecken wir, dass Piero Bonato (CSQA, siehe: Qualitätszertifizierung, regulatorische Situation und Erfahrungen), definiert Echtheit als „Die Erhaltung der physikalischen, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Lebensmittel“. Darin wird auch angegeben, dass „Alle Akteure in der Lebensmittelkette, egal an welchem Punkt sie eingreifen, muss die Echtheit des Lebensmittels bewahren und Überwachung der Betriebssicherheit, da Abweichungen im biologischen Universum der Agrar- und Lebensmittelindustrie irreversibel und kumulativ sind.“
Authentizität wird im Alltag meist mit Produkten in Verbindung gebracht, die als gesund, unverfälscht, unverändert, oft natürlich gelten. Analysiert man diese Wörter genau, fällt auf, dass es an präzisen Bezügen fehlt: Ungepflegt oder gesund sind Begriffe, die je nach Anwendung unterschiedliche Bedeutungen und Funktionen haben können. Diese lexikalische Unbestimmtheit führt häufig sowohl Hersteller (dh diejenigen, die dem Produkt die Eigenschaft zuschreiben) als auch Verbraucher in die Irre, die eine Eigenschaft identifizieren, die möglicherweise nicht absolut dem entspricht, was sie kaufen.
Im Ölsektor alle extra nativen sollten echt sein, wobei es sich um ein bloßes mechanisches Pressen der frischen Frucht handelt. Das Gesetz erlaubt jedoch die Verwendung von Talk in der Knetphase: In diesem Fall wird das hergestellte Öl während seiner Herstellung durch Verunreinigungen mit einem seiner natürlichen Zusammensetzung fremden Stoff verändert und kann nicht als echt bezeichnet werden. Und das gleiche Prinzip gilt für Öl, das in einer kontrollierten Atmosphäre (Stickstoff oder Inertgase) produziert wird.
Die gleiche Überlegung gilt für ein natives Olivenöl: Wenn es ausschließlich auf mechanischem Wege hergestellt wird, bleibt es aufgrund des Vorhandenseins geringfügiger chemischer und/oder organoleptischer Mängel, die auf natürliche Weise (d. h. ohne Veränderungs- oder Verfälschungsprozess) entstanden sind, essbar und daher gesund, was es ermöglicht uns zu bestätigen, dass diese Art von nativem Olivenöl echt ist.
E un DOP-Öl ist ein echtes Öl? Gleiche Antwort: Wenn es mit Hilfe von Elementen hergestellt wird, die den Produktionsprozess verändern, kann es nicht als echt definiert werden.
Bei der Definition und Verwendung des Echtheitsbegriffs ist es daher wichtig, alle Produktionsprozesse zu berücksichtigen, auch solche, die irrelevant oder unbedeutend erscheinen mögen. Dieses weil Der Schriftzug „Echt“ auf dem Etikett bedeutet für den Abfüller den Nachweis, dass das Produkt wirklich ist, um den Verbraucher nicht zu verwirren und kein falsches Etikett zu verwenden. Wenn Sie die Echtheit Ihres Öls nicht mit Sicherheit bescheinigen können, schreiben Sie es am besten nicht auf das Etikett oder in den Werbeunterlagen.
Beschäftigen wir uns jetzt mit dem Wort typisch. Mehrere Experten auf diesem Gebiet stellen fest, dass „ein Produkt als typisch angesehen werden kann, wenn in ihm einige Faktoren gleichzeitig auftreten, die auf ihre zurückzuführen sind historische Erinnerung, Um die geografischer Standort der Produktionsbereiche, an die Qualität des Rohmaterials in ihrer Produktion verwendet und verwandt Zubereitungstechniken".
Um die Typizität einiger Lebensmittel zu schützen, hat die Europäische Union genaue Vorschriften erlassen. Wenn wir uns jedoch den Markt ansehen, können wir das vernünftigerweise sagen "typisch" wird assoziiert mit "charakteristisch", in dem Sinne, dass es ein oder mehrere charakteristische Elemente gibt, die ein Produkt einzigartig auszeichnen: Bei Öl scheint das dominierende Merkmal die Beziehung zwischen der Umwelt und dem Produkt zu sein, die auf die geografische Herkunft der Rohstoffe oder auf das Produkt zurückgeführt werden kann der Ort des Produktionsprozesses.
Schon bei der Definition und Verwendung des Begriffs der Typizität ist es daher wichtig, ein klares Verständnis der zu kommunizierenden Botschaft zu haben, um den Verbraucher nicht zu verwirren und kein falsches Etikett zu verwenden. Unter Berücksichtigung der kennzeichnungsrechtlichen Vorschriften, Die Entscheidung, die Typizität zu kommunizieren, garantiert dem Verbraucher nicht, dass das Produkt besser ist als andere oder die überlegene Funktionen bietet. Es garantiert nur die Beziehung zwischen der Umwelt und dem Produkt, zwischen der Umwelt und den Rohstoffen, zwischen der Umwelt und dem Produktionsprozess, der einerseits grundlegend für den Schutz der biologischen Vielfalt, die Aufwertung des Territoriums und seiner Produkte ist, Vergütung, Schutz vor Betrug, die Möglichkeit, durch den Verkauf „des Territoriums“ mit dem Öl einen Mehrwert zu schaffen, andererseits kann es keine Garantie für Exzellenz sein, da dies nicht sein Zweck ist.
