Dr Fernando López Segura
Interniste à l'hôpital Reina Sofía,
professeur de médecine interne
à l'Université de Cordoue
Grâce aux études Prédimé e CordioPrécédent nous pouvons affirmer que la consommation d'huile d'olive vierge - parmi de nombreux autres bénéfices ou effets sur la santé - réduit le risque d'ischémie, d'infarctus du myocarde ou d'accident vasculaire cérébral ischémique cérébral. Et nous sommes confrontés à la meilleure graisse végétale que l’homme puisse consommer. Là La recherche sur les effets de l'huile d'olive sur la santé a commencé il y a 60 ans, avec le premier ouvrage de Ancel Keys e Grand Covián, le Étude de sept pays , où il a été démontré que les populations qui consomment des graisses insaturées, en particulier de l'huile d'olive - acide oléique -, ont une incidence plus faible d'infarctus du myocarde et un taux de cholestérol dans le sang plus faible.
Au début c'était juste de l'acide oléique
Depuis lors, les recherches sur ce sujet se sont multipliées de façon exponentielle et, aujourd’hui, elles se multiplient. plus de 20.000 XNUMX ouvrages publiés dans le monde. Jusqu'à il y a 30 ans On pensait que sa graisse, l'acide oléique, était la principale responsable de ces bienfaits., mais des études ultérieures ont fourni des preuves concluantes que je composants minoritaires de l'huile d'olive vierge, avec les biophénols en tête, sont de plus en plus protagonistes de ces bienfaits. effets.
Au cours des 30 dernières années, de nombreux travaux ont été publiés démontrant que l’huile d’olive vierge a un effet bénéfique sur tous les facteurs de risque cardiovasculaire et, de plus, a un grand effet protecteur direct sur nos artères : antioxydante, hypotensive, antiplaquettaire et anticoagulante. … De plus, il prévient ou améliore le diabète, augmente le cholestérol HDL protecteur, protège l'intérieur de nos artères (l'endothélium) et peut même avoir un effet antitumoral. Et aucun domaine de la santé n’a été vraiment exploré dans lequel l’huile d’olive vierge a montré le moindre effet nocif.
Les études Predimed et CordioPrev
Mais il restait la dernière étape, la plus définitive, à franchir pour en démontrer la preuve clinique : la consommation d'huile d'olive vierge réduit le risque de souffrir d'ischémie vasculaire, d'infarctus du myocarde ou d'accident vasculaire cérébral ischémique cérébral. C'est ce que nous avons réalisé au cours des 10 dernières années avec la publication de deux grandes études cliniques sur le régime méditerranéen et l'huile d'olive vierge et sur les maladies cardiovasculaires : les études Predimed et CordioPrev.
Lo Étude préalable, dirigé par Dr Ramón Estruch et publié dans le magazine New England en 2013, a examiné ce qu'on appelle prévention primaire, les patients présentant des facteurs de risque vasculaires (diabète, hypertension, hypercholestérolémie, obésité) n'ayant pas encore subi d'accident vasculaire. Le suivi sur cinq ans de plus de 7.500 XNUMX patientsj'ai prouvé que le régime méditerranéen avec de l'huile d'olive vierge réduit le risque de subir une crise cardiaque ou de mourir de 30 % par rapport à ceux qui consommaient une alimentation pauvre en graisses et riche en glucides complexes, ce qui était jusqu'alors recommandé par le panel d'experts américain et les pays anglo-saxons.
En mai 2022, notre équipe deHôpital Reina Sofía de Cordoue et IMIBIC (Institut Maimonides de Recherche Biomédicale de Cordoue) a démontré de manière définitive l'effet protecteur de l'huile d'olive chez les patients ayant déjà eu une crise cardiaque, ce que nous appelons la prévention secondaire. : nous parlons de étudier CordioPrev, publié dans la revue scientifique de référence Lancet.
Après avoir suivi pendant sept ans 1.002 patients qui ont subi une crise cardiaque l'année dernière, ceux qui ont adopté un régime méditerranéen avec de l'huile d'olive extra vierge ils ont subi une nouvelle crise cardiaque ou sont morts 27% de moins et, si l'on considère uniquement les hommes, le groupe le plus important -, la réduction a atteint 33% par rapport à ceux qui suivaient un régime faible en gras, celui recommandé jusque-là. Ces valeurs de protection étaient supérieures à celles obtenues avec les médicaments que nous utilisons aujourd’hui chez ces patients.
Aujourd'hui, nous pouvons affirmer catégoriquement que L'huile d'olive vierge est la meilleure graisse qu'un homme puisse consommer, améliore tous les facteurs de risque cardiovasculaire et a un puissant effet antioxydant et protecteur sur l'endothélium de nos artères. Mais nous sommes également certains que la magie de l’huile d’olive tient principalement à ses composants minoritaires : polyphénols, vitamines, squalène, Etc.
Le grand défi pour l'avenir du secteur oléicole, sur lequel il devra concentrer tous ses efforts, est donc de produire toujours plus d'huile vierge, et surtout extra vierge, car les autres huiles raffinées n'ont que les avantages que procure l'acide oléique, qui sont mineursle. La notion de qualité des huiles d'olive, d'un point de vue sanitaire, réside dans la production d'huile vierge. La science est imparable et nous ne tromperons personne, les consommateurs sont chaque jour de plus en plus informés sur ces concepts.
Guide EVOLEUM 2024 – Mercacéens
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