A l'issue des nombreuses (peut-être trop) compétitions pétrolières, un fait extrêmement significatif se dégage : cela peut être fait avec une qualité élevée, voire très élevée, même avec de grands systèmes, ceux qui sont normalement associés à la quantité.
Il existe de nombreux exemples que nous pourrions citer, résumons cinq des nombreuses entreprises qui utilisent des systèmes Pieralisi, répartis uniformément du nord au sud de l'Italie, y compris les îles, confirmant que la variété ou la situation géographique n'affecte pas le résultat final.
A partir de Frantoi Cutrera de Chiaramonte Guelfi, dans le sud-est de la Sicile, « la plus grande entreprise parmi les petites et la plus petite parmi les grandes » comme Salvatore Cutrera (sur la photo), aux commandes avec ses frères, aime à le définir, avec plus d'un million de bouteilles par an. Explique. "Nous avons un Léopard 8 et un Léopard 10. Ils font partie intégrante d'une organisation qui va des champs à la mise en bouteille. Systèmes que nous avons personnalisés pour améliorer leurs performances, à partir des échappements, avec un nettoyage quotidien et un système de traitement qui nous permet de garantir le refroidissement de la machine précisément en fonction des volumes plus importants traités à basse température, afin d'améliorer au mieux l'olfactif composants et sensoriels de l'huile d'olive extra vierge que nous obtenons ».
En remontant la presqu'île, on s'arrête dans la province de Bénévent, au moulin romain, plus de 400 prix remportés au fil du temps. "J'ai réussi d'un Jumbo 2 Special à un Spi 46.2D de 40 quintaux par heure - il se confie Albert Romain (sur la photo) – et je ne pensais pas qu'en augmentant la capacité de traitement je pourrais aussi augmenter le résultat, mais les données sont objectives. Le mérite ? Des olives récoltées au bon moment, mais aussi le professionnalisme du meunier qui parvient à faire s'exprimer au mieux ses machines. Ensuite la carafe est cruciale, avec la vis et le diamètre comme points forts. Et grâce à cette usine, d'importants prix sont également remportés par mes clients, qui viennent aussi meuler de l'extérieur de la province ».
En remontant l'Italie, nous y sommes dans la province de Grosseto, à Frantoio Franci, autre perle de l'Italie oléicole. « Le succès d'un produit – explique-t-il George Franci (sur la photo) – ne peut être attribuée à un seul facteur. Je place toujours la personne et l'organisation en charge du moulin au centre, alliées à la sensibilité dans les objectifs à atteindre. j'ai un Dmf à partir de 30 quintaux par heure, ce qui permet de garantir le meilleur produit, évidemment à partir d'une matière première à la hauteur. L'important est toujours d'accorder une attention particulière au réglage des machines ».
En allant encore plus au nord, nous voici à'Agraria Riva del Garda, dans la ville homonyme de la province de Trente où il fait belle figure Leopard 6 à partir de 20 quintaux par heure. "Nous sommes une coopérative avec 80 membres producteurs et un millier d'oléiculteurs et nous travaillons également pour le compte de tiers - explique le réalisateur Furio Battelini – et donc pour nous le registre strict est une exigence indispensable. Le système Pieralisi est en mesure de garantir cela, en travaillant régulièrement, sans changements brusques de température et sans surchauffer les pâtes. Nous avons de très petits lots, de 3 à 5 quintaux, nous gardons donc toujours la machine bien chargée, en régulant l'entrée des olives, avec des modifications qui nous permettent de nettoyer avec rinçage et de refroidir le tambour pour toujours garantir une qualité élevée ».
Arrête enfin en Sardaigne, à l'Accademia Olearia d'Alghero où Alexandre Foïs (sur la photo) il explique : « Après avoir dit que la qualité vient du terrain, il faut ajouter que, que l'usine d'extraction soit grande ou petite, il s'agit certainement toujours d'une machine qu'il faut savoir conduire. Pour le nôtre, un Leopard 6 à partir de 30 quintaux par heure, par exemple, de nombreux facteurs entrent en jeu et le nettoyage est également essentiel après chaque processus. Ils ont aussi le Protoréacteur, aussi cette belle machine mais dont, comme le Leopard, il faut savoir bien se servir pour en tirer pleine satisfaction. Bref, la machine est importante, mais aussi le professionnalisme et la compétence de ceux qui l'utilisent".
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