Notre chronique du dimanche “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” continue d'explorer la tradition gastronomique régionale pour proposer des recettes originales et savoureuses, enrichies des meilleures huiles locales.
Aujourd'hui le protagoniste de cette colonne, Roberta Rogeri, dégustateur officiel d'huile et expert en cuisine (sur la photo), nous offre un premier cours de Calabre, Fileja au ragoût de saucisse, oignon rouge IGP Tropea et fromage pecorino évidemment agrémenté d'huile d'olive extra vierge Calabre Igp, fruité moyen.
difficulté: facile
préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60-75 min
Portions: personnes 4
coût: basso
INGRÉDIENTS:
- 400 g de pâtes Fileja (forme typique des pâtes calabraises)
- 400 g de saucisse de porc émiettée
- 400 g de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge de Tropea IGP
- 1 piment
- fenouil sauvage
- pecorino râpé
- Sel
- Huile d'olive extra vierge Calabre IGP, fruité moyen
PRÉPARATION:
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir une gousse d'ail et l'oignon, le tout finement haché. Ajouter le saucisson émietté et doré, les tomates pelées, le fenouil, le sel et cuire environ 15-20 minutes en ajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop étroite.
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et faites cuire la Fileja al dente.
Égouttez et mélangez les pâtes dans la poêle avec le ragù, en ajoutant le piment haché et le fromage pecorino râpé.
Avant de servir, décorez d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge Calabria IGP.
