Teor de esteróis, aqui estão os resultados em 317 amostras de óleo

som 317 amostras di miscelânea di Coratina, Nocellara del Belice, Biancolilla, mas também Cereja e Tonda Iblea dos quais entre 2016 e 2022 foram medidos o conteúdo total de esteróis. Uma amostragem que envolveu as variedades tanto em pureza quanto em blends entre elas.
Os resultados - todos abaixo dos 1000 mg/kg estabelecidos pela norma (vamos vê-los em detalhes abaixo) – confirmar uma tese que vem sendo debatida há algum tempo: a teor de esteróis, pelo menos enquanto este limite permanecer, absolutamente não pode ser considerado um parâmetro de pureza do azeite extra virgem. Portanto, deve ser alterado e também em breve, porque assim corremos o risco de penalizar quase o 40% da produção nacional de azeitona (33% é feita apenas pela Coratina, os restantes 7% pelos azeites sicilianos).
E esse “em breve” pode ser já este ano, se o candidato italiano autorizado para o diretor-executivo do COI, Roberto Berutti, será indicado por Bruxelles como o candidato da União Europeia, para ocupar o lugar de Ghedira tunisina que já cumpriu dois mandatos. Com a Espanha que por prática - tendo a sede do COI em Madrid e tendo quase todo o staff presente nos escritórios - vai deixar a gestão executiva para outro país, por Berutti, agora membro do gabinete do Comissário Europeu para a Agricultura, pode haver uma boa chance.
Ma o que os esteróis acertam com a direção executiva do Coi? Têm toda a razão, porque o COI sabe deste problema há anos, mas nunca o considerou tão urgente, provavelmente pelo facto de não ser considerado muito interessante para os países do Norte de África e para Espanha. Um adiamento constante até hoje nos encontramos em um impasse desagradável, já que os monovarietais estão entre as produções preferidas para o azeite virgem extra italiano e o não alcance de 1000 mg/kg significa, de fato, a ausência de um dos parâmetros fundamentais de pureza.
Conceitos sobre os quais o prof. Maurice Servili, professor de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade de Perugia, em seu interessante relatório aos participantes do Curso de preparação física realizado pela Agência Marche Agricoltrura Pesca (Amap).
Servili lembrou que o teor de esteróis para a pureza do azeite extra virgem foi introduzido no 1990 com um propósito específico: desmascarar golpes de azeite por aqueles que vendiam como tal misturas que também continham outros óleos vegetais. Foram anos em que ninguém falava em monovarietal e nunca se examinava o teor de esteróis de cultivares individuais.
Com a sua progressiva produção e valorização, no entanto, como já foi dito, o problema surgiu em toda a sua extensão, especialmente porque afetava muitas variedades do sul da Itália. Eis alguns números: dos 317 azeites examinados nos vários anos, a Coratina tem uma média de esteróis igual a 940.1 mg por kg, a Nocellara de 881, a Biancolilla de 910.4, e de novo as misturas de Biancolilla e Nocellara por 897.3 e as de Cerasuola, Tonda Iblea, Nocellara e Biancolilla por 922.5. Deve-se acrescentar que a Grécia também tem um problema semelhante com variedade Koroneiki (que por si só cobre o 60% da produção olivícola desse país).
Quais são as causas? Para Servili não há dúvida: o principal efeito é a genética. Vários estudos levaram em consideração aambiente, Atempo de colheita, AExtração de petróleo, mas eu resultados eles são discordante na identificação de fatores determinantes.
Enquanto esperamos que o Coi mude a situação, podemos confiar que a comparação positiva entre Substâncias Graxas da Empresa e Repressão à Fraude, onde foi possível enfrentar e tomar plena consciência do problema – acompanhando também o solicitação da distribuição em grande escala para exigir parâmetros de pureza – pode fazer com que os encarregados dos controlos entendam ter em conta estes valores de forma muito precisa, para não culpabilizar quem, com consciência, honestidade, profissionalismo e dedicação, pretende valorizar algumas das melhores variedades da cultura nacional olivicultura.