“Valorizar cada vez mais a figura do mestre do azeite, alargando o público dos membros do registo profissional, para devolver a centralidade a este profissionalismo artesanal e valorizar produções de qualidade”.
Elias Pelegrino, Presidente da AIFO – Associação Italiana de Moleiros de Petróleo (Foto Nela) – está fortemente convencida disso. "O moleiro - sublinha - embora esteja no centro da cadeia de abastecimento, viu-se durante muito tempo oprimido por um lado pelos grandes números da produção, expressão de uma bolsa de votos cobiçada pelo "sistema" e de outro, pelos lobbies da indústria e o comércio sempre foi uma expressão do poder econômico.
A emergência da parte central da cadeia de abastecimento - aponta o presidente da Aifo - implica, de imediato, a oportunidade do justo reconhecimento do lagareiro como produtor de azeite virgem extra de qualidade, prerrogativa actualmente concedida apenas ao produtor de azeitonas. Em seguida, a introdução da lei e o funcionamento do mestre lagar de 2014 da região de Puglia, reaberto dentro dos prazos de inscrição noRegisto Profissional Nacional, permitirá ampliar o público em relação aos 80 moleiros registrados até o momento, graças aos cursos de capacitação que, obviamente, podem ser organizados em toda a Itália.
Através do mestre dos azeites - conclui Pellegrino - iremos elevar o nível de qualidade das produções, saindo da globalização dos óleos industriais com um projeto de sustentabilidade certificado que garante a mestria e a salubridade da produção, com padrões mais elevados do que os existentes no mercado ".
