Muito foi feito no nível regulatório na Itália para limitar a falsificação de óleo e proteger seus valiosos parâmetros nutricionais; de facto, as disposições do Regulamento n.º 2568/91/CEE e as suas alterações posteriores são as mais restritivas da Europa.
Mas se a legislação é uma ferramenta essencial contra a falsificação, é claro que ela não é suficiente por si só para esclarecer o valor organoléptico do azeite. O teste de polifenóis, que pode ser realizado com o CDR OxiTester, pode por um lado ajudar a melhorar a definição de qualidade e por outro apoiar o trabalho do setor petrolífero.
A legislação antifalsificação
Em termos de controlo analítico, a protecção da qualidade dos azeites virgem extra é implementada através da aplicação dos métodos de amostragem previstos no Regulamento n.º 2568/91/CEE e alterações posteriores que também estabelece limites precisos para os parâmetros químicos, físico-químicos e para a avaliação organoléptica. Hoje é o vademecum de todo o setor oleícola que a ele se adapta para definir de forma inequívoca não só os vários tipos de azeite, mas também os métodos de amostragem para verificar a conformidade de uma amostra de azeite com a categoria declarada, a sequência das análises a efectuar na mesma amostra, os parâmetros úteis para a sua conformidade e o respectivo intervalo de valores, as práticas comunitárias de análise química e avaliação organoléptica.
Nº do Reg. A Portaria n.º 61/2011, que entrou em vigor a 1 de abril de 2011, introduziu a análise dos ésteres alquílicos como parâmetro oficial de qualidade do azeite virgem extra, tendo concretizado as indicações do Conselho Oleícola Internacional (COI). Esta legislação foi atualizada com o Reg. 1348/2013 que baixou os limites para evitar a legalização de óleos de má qualidade e desodorizados.
Polifenóis e qualidade organoléptica
Outros parâmetros antifraude previstos pelo regulamento são a acidez, que deve ser inferior a 0,8 para classificar um azeite extra virgem; peróxidos, importante marcador principalmente na fase de conservação; ceras, o parâmetro antifraude por excelência, pois podem ser muito altas em um óleo extraído com solventes; finalmente análise do ultravioleta que ajuda a resolver o problema de reconhecer o óleo retificado.
Se, portanto, o Regulamento estabeleceu limites estritos para proteger o consumidor da adulteração, ainda hoje existe um vácuo importante quanto aos polifenóis, índice e garantia não só de qualidades organolépticas e sensoriais de primeira, como amargor e pungência, mas também parâmetro que contribui para prolongar a vida útil do produto. É necessário recorrer a outras disciplinas reconhecidas pela União Europeia como o DOP para apoiar e melhorar concretamente o conceito de qualidade.
CDR OxiTester e o teste de polifenóis
Neste quadro bastante articulado de regras e regulamentos, como podemos simplificar o trabalho do sector petrolífero na monitorização da qualidade? Os métodos analíticos oficiais requerem laboratórios equipados, técnicos qualificados e instrumentação cara. è portanto, é necessário experimentar abordagens analíticas não convencionais e mais sustentáveis para as empresas do setor.
Para atender a essa necessidade específica, a CDR desenvolveu e produziu o OxiTester, um sistema analítico intuitivo, rápido e confiável cujos resultados obedecem aos métodos oficiais. O instrumento, que este ano comemora 15 anos com o "Aniversário CDR OxiTester, além de realizar análises de acidez, peróxidos e k270, também determina o valor de polifenóis, um marcador significativo que também fornece aos produtores indicações concretas nas estratégias de promoção da marca e comercialização de produtos.
