Aqui estamos no novo compromisso de domingo com a coluna, “Cozinha da Roberta” . Nosso Roberta Rogeri, provador oficial de azeites e especialista em culinária (na foto), hoje apresenta-nos um saboroso primeiro prato com cheiro a Emília, com alguns dos ingredientes típicos que conseguem exprimir plenamente os sabores desta terra e obviamente com a presença de um dos seus azeites virgem extra mais apreciados.
Dificuldade: imprensa
Preparação: 20 min + tempo de descanso da massa + tempo de preparo do refogado
Cozinhando: 3/4 min + cozimento refogado
custo: média / alta
INGREDIENTES:
Para o ravióli
- Farinha 400 g 00
- Ovos 4
- Sal a gosto
Para o recheio
- 400 g de carne assada
(ver ingredientes abaixo)* - 3 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado
Para a carne assada
- 1kg de boi
- 2 copos de Lambrusco dell'Emilia IGP
- 1 cebola
- Cenoura 1
- 1 dente de alho
- 1 talo de aipo com suas folhas
- ervas aromáticas: 2 folhas de louro, um raminho de alecrim, 3/4 bagas de zimbro
- especiarias: uma pitada de noz-moscada ralada, 3/4 cravo, pimenta a gosto
- 1 colher de farinha
- Sal a gosto
- COLLINE DI ROMAGNA DOP AZEITE DE OLIVA VIRGEM EXTRA – FRUTO MÉDIO
PREPARAÇÃO
Para o preparo da massa: na mesa de trabalho (ou na batedeira) misture a farinha com os ovos e uma pitada de sal por cerca de 15 minutos, até obter uma massa lisa e bastante firme. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio e o molho: pique finamente a carne refogada (exceto as folhas de louro, cravo e alguns pedacinhos de cenoura que vão decorar o prato), coloque em uma tigela e acrescente o Parmigiano Reggiano DOP ralado. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Filtre o líquido do cozimento da carne refogada para temperar o ravióli.
Retire a massa da geladeira, abra com um rolo (ou com a máquina) e corte em tiras. Coloque o recheio em montes espaçados em cima das tiras de massa e cubra com as tiras restantes. Pressione todo o recheio para que não fique ar dentro do ravióli e corte com uma roda ou cortador de massa, fechando bem as bordas.
Coza os raviólis em abundante água com sal, escorra, tempere com o molho filtrado, polvilhe com Parmigiano Reggiano DOP e regue com um fio de azeite extra virgem Colline di Romagna DOP.
