Er war gerade 35 Jahre alt Giampaolo Sauchella (in dem Bild) Als er 2017 beschloss, eine Lösung zu finden, um den Olivenverarbeitungsprozess zu beschleunigen. Die Ölmühle Il Nocciolino was heute wie damals zusammen mit gelingt Lucia Mangialasche vor den Toren von Perugiabefand sich in einem fortgeschrittenen Wachstumsstadium. Zum Große 3 Sonderangebote hatte bald einem Platz gemacht Leopard 5 da 20 Zentner pro StundeMit dem Ruf, den seine Mühle verschaffte, wuchsen die Kundenanfragen und seine angeborene Neugier veranlasste ihn, neue Wege zu erkunden. Bis zur endgültigen Erkenntnis: die Ultraschalluntersuchungen. Eine Technik, die bereits in anderen Produktionssektoren entwickelt wurde, aber für den Olivenanbau noch entdeckt werden muss, obwohl einige Studien erste Analysen vorantreiben. Giampaolo verliert nicht den Mut, den Kontakt ein deutsches Unternehmen im Internet bekannt und teilt die Idee, damit ein Experiment zu starten: ein Ultraschallsystem, das zwischen Brecher und Kneter platziert ist, von ihm selbst zusammengestellt, weil es in Italien keine Techniker gab, die Experten auf diesem Gebiet waren.
Er beginnt seine Experimente als Autodidakt, und als er merkt, dass die Verbindung direkt mit dem Teig in den Kneter kommt, ruft er an Maurice Servili, Sein Professor für Landwirtschaft an der Universität Perugia.
„Professor“, sagt er mit dem unverkennbaren umbrischen Tonfall, „hier kann ich schon das Öl in den Seitenwänden des Kneters finden, sobald ich den Teig schicke, kommen Sie hoch und sehen Sie es sich an.“ Sie starten Versuche, 800/900 Zentner Oliven, viele Tests, viele Entnahmen aus dem Malaxer. Das Ergebnis wird nach und nach klar: Kein Öl mehr im Trester, 50 % weniger Öl in der Restpaste, 2 bis 4 Kilo extra extrahiertes Öl pro 100 Kilogramm Oliven, eine Erhöhung des Polyphenolanteils um etwa 25 %, viel Chlorophyll für ein grüneres Öl.
„Mit vollständig grünen, weniger reifen Oliven, kurz gesagt, solchen, die aufgrund ihrer hohen Qualität ausgewählt wurden, sind die Ergebnisse außergewöhnlich“, verrät er. Seine Kunden sind sich dessen bewusst und erhalten im Gegensatz zu ihm, der freiwillig nicht an Wettbewerben teilnimmt, wichtige Anerkennungen in Italien und im Ausland.
Giampaolo und Lucia haben gerade die Anlage renoviert und sind vorbei von einem Leopard 5 zu einem Leopard 6. Technologie DMF von Pieralisi Er hat es auf seine Arbeitskleidung gebrandet und wurde so zu einem der am meisten geschätzten Testimonials. Der Beweis dafür, dass hinter einer Maschine immer großartige Ergebnisse stecken der „Griff“ des Müllers. Ein Müller, der das Geheimnis nicht für sich behält und es mit seinen Kollegen teilt Apulien, Sizilien, Kalabrien und Mittel-Norditalien die ihn um Rat und Anregungen bitten. Giampaolo ist sich bewusst, dass das gesamte italienische Olivenölsystem von der Verbreitung qualitativ hochwertigen Olivenanbaus profitiert.
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