Es ist sicherlich eines der typischsten Gerichte der apulischen Gastronomie, das er uns heute anbietet “Robertas Küche mit nativem Olivenöl extra” das uns jeden Sonntag mit einem Rezept, zu dem es jeweils mit dem passenden Öl passt, Appetit macht. Und dieses Mal, da es sich um Prominente handelt Orecchiette mit Rübenspitzen, die Referenz extra vergine kann nur die sortentypische Exzellenz Apuliens sein, nämlich die Coratin, mit seiner mittleren/intensiven Fruchtigkeit, die ihn sofort perfekt charakterisiert. So schlägt Roberta Ruggeri die Zubereitung vor.
Schwierigkeit: leicht
Zubereitung: 20 min
Kochzeit: 20 min
Dosen für: 4 Menschen
Kosten: basso
Zutaten:
- 300 g Orecchiette
- 1 kg Rübenoberteile
- 4 Sardellenfilets
- Monovarietales extra natives Olivenöl Coratina
- Chilli
- Knoblauch
- Sale
- Und wieder monovarietales Olivenöl extra vergine von Coratina – mittel/intensiv fruchtig
VORBEREITUNG
Reinigen Sie das Rübengrün (wählen Sie die besten Blätter aus und entfernen Sie die harten Teile); Blätter und Röschen müssen in Stücke geschnitten und in einem großen Topf (der sowohl Rübengrün als auch Orecchiette enthalten kann) in zuvor gesalzenes Wasser getaucht und zum Kochen gebracht werden.
Gießen Sie zunächst die Blätter und den zartesten Teil der Stängel hinein (die Röschen garen in kürzerer Zeit). Wenn das Wasser 3-5 Minuten nach dem Garen des Gemüses wieder kocht, fügen Sie die Orecchiette hinzu (sie müssen zusammen kochen, damit die Nudeln den Geschmack der Soße annehmen), die in 8-10 Minuten gar ist.
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne das Braten mit nativem Olivenöl extra, dem Knoblauch und den Sardellenfilets zubereiten, braten, bis diese geschmolzen sind, und die Chilischote dazugeben.
Lassen Sie die Nudeln und die Spitzen abtropfen, geben Sie sie in die Pfanne, braten Sie sie einige Minuten lang an, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, und geben Sie bei ausgeschalteter Hitze einen großzügigen Schuss monovarietales Olivenöl extra vergine Coratina hinzu.
