Hier sind wir beim neuen Sonntagstermin mit der Kolumne, „Robertas Küche“ . Unser Roberta Rogeri, offizieller Ölverkoster und Kochexperte (in dem Bild), Heute präsentiert er uns einen leckeren ersten Gang, der nach Emilia duftet, mit einigen der typischen Zutaten, die die Aromen dieses Landes voll zum Ausdruck bringen können, und natürlich mit der Anwesenheit eines seiner beliebtesten nativen Olivenöle extra.
Schwierigkeit: halb
Zubereitung: 20 Min. + Ruhezeit des Teigs + Zubereitungszeit des Schmorbratens
Kochzeit: 3/4 Min. + Schmorbraten
Kosten: mittel / hoch
ZUTATEN:
Für die Ravioli
- 400 g 00 Mehl
- 4 Eier
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung
- 400 g geschmortes Rindfleisch
(siehe Zutaten unten)* - 3 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
Für das Schmorfleisch
- 1 kg Rindfleisch
- 2 Gläser Lambrusco dell'Emilia IGP
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Sellerie mit seinen Blättern
- aromatische Kräuter: 2 Lorbeerblätter, ein Zweig Rosmarin, 3/4 Wacholderbeeren
- Gewürze: eine Prise geriebene Muskatnuss, 3/4 Nelken, Pfeffer nach Geschmack
- 1 Löffel Mehl
- Salz nach Geschmack
- COLLINE DI ROMAGNA DOP NATIVES OLIVENÖL EXTRA – MITTELFRUCHTIG
VORBEREITUNG
Für die Zubereitung der Nudeln: Auf dem Arbeitstisch (oder im Mixer) das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz etwa 15 Minuten verrühren, bis ein glatter und recht fester Teig entsteht. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und lassen Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die Füllung und die Soße vorbereiten: Das Schmorfleisch fein hacken (mit Ausnahme der Lorbeerblätter, der Nelken und einiger kleiner Karottenstücke, die das Gericht verzieren), in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Filtern Sie die Kochflüssigkeit aus dem Schmorfleisch, um sie zum Würzen der Ravioli zu verwenden.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Nudelholz (oder mit der Maschine) ausrollen und in Streifen schneiden. Legen Sie die Füllung in kleinen Häufchen auf die Teigstreifen und bedecken Sie sie mit den restlichen Streifen. Drücken Sie die Füllung rundherum so an, dass keine Luft in den Ravioli zurückbleibt, und schneiden Sie sie mit einem Rädchen oder einem Teigring aus, wobei Sie die Ränder gut verschließen.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit der gefilterten Soße anrichten, mit Parmigiano Reggiano DOP bestreuen und mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra Colline di Romagna DOP anrichten.
