Ein leckeres und frisches erstes Gericht für diesen heißen Sonntag im Juli ist das Rezept, das er uns anbietet „Robertas Küche mit nativem Olivenöl extra“. Und wenn wir über Pesto sprechen – denn hier sind wir in der Gegenwart von Ravioli mit Pesto und Kirschtomaten mit Burrata-Füllung – wir können nicht umhin, an Ligurien zu denken. Daher konnte die Kombination nur mit einem Öl erfolgen, das für die typischen Sorten dieser Region repräsentativ ist. Unser Roberta hat sich für eine Mischung entschieden, die zu den bekanntesten zählt taggiascaEs gibt autochthone Sorten mit eigenen, geschätzten Aromen und Geschmacksrichtungen. Hier sind wir nun bereit, mit der einfachen Vorbereitung an die Arbeit zu gehen.
Schwierigkeit: leicht
Zubereitung: 20 Min. + 30 Min. Teigruhe
Kochzeit: 3 / 4 min
Dosen für: 6 Menschen
Kosten: basso
ZUTATEN
Für den Teig:
- 400 g 00 Mehl
- 4 Eier
- Salz
Für die Füllung:
- 1 Burrata mit einem Gewicht von etwa 200/250 g
Für das Basilikumpesto:
- 100 g frische Basilikumblätter
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano Dop (Stravecchio).
- 30 g sardischer Pecorino (Fiore Sardo)
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Extra natives Olivenöl aus Taggiasca, Colombaia, Merlina und Razzola
Hinzufügen:
grobes Salz (zum Kochen der Ravioli)
6/7 Kirschtomaten
Extra natives Olivenöl aus Taggiasca, Colombaia, Merlina und Razzola – Mittelfruchtig
VORBEREITUNG
Um die hausgemachten Ravioli zuzubereiten, beginnen Sie mit den Eiernudeln: Auf einem Backbrett eine Mulde mit dem Mehl formen und die Eier in der Mitte aufschlagen; Mit einer Gabel vermischen und dann kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, den man in Plastikfolie einwickelt und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lässt.
Für das Basilikumpesto: Basilikumblätter unter fließendem Wasser waschen und mit einem sauberen Tuch trocknen; Geben Sie das Basilikum in die Schüssel eines Mixers. Geben Sie das native Olivenöl extra zusammen mit einer Prise Salz, dem Knoblauch und den Pinienkernen in den Mixer. Zwischendurch einige Sekunden lang mixen (dadurch wird das Pesto nicht zu heiß und behält seine leuchtend grüne Farbe); Zum Schluss die 2 geriebenen Käsesorten hinzufügen und zwischendurch noch einmal mixen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Zum Füllen und Zubereiten der Ravioli: Burrata mit den Händen zerkrümeln, abtropfen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen; Den Teig ausrollen und mit einem 6/8 cm großen Ausstecher kleine Scheiben formen. In jede Scheibe etwas Burrata geben, eine weitere Scheibe übereinanderlegen (dabei versuchen, die Luft um die Füllung herum zu entfernen) und die Ravioli mit den Zinken einer Gabel darum schließen.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen, das Basilikumpesto dazugeben, vorsichtig vermischen und mit ein paar Kirschtomatenstücken und einem Spritzer rohem Taggiasca-, Colombaia-, Merlina- und Razzola-Olivenöl extra vergine servieren.
