Wir berichten über den Brief, den uns Gianni Chiodi (auf dem Foto) aus der Provinz Ancona geschickt hat Olivenbauer und Müller, offizieller Verkoster.
Die Ölkampagne 2022 neigt sich nun dem Ende zu. Der hohe Temperaturen er ist gut auch für die Dürre bereits aus der Blütezeit aufgenommene Blüten haben den Vögeln das Leben sicher nicht leicht gemacht Olivenbauern , dass mit Hartnäckigkeit, Leidenschaft und Mut widmen ein ganzes Jahr der Pflege ihrer Olivenhaine, um gesunde, unverfälschte und respektvolle Produkte auf die Tische der Italiener zu bringen. Aufgrund der hohen Temperaturen der Sommermonate begann die Ernte früh. Der Monat September war durch häufige und reichliche Regenfälle gekennzeichnet, die eindeutig einige Probleme verursachten und den Fliegenbefall begünstigten, aber Die Ölkampagne 2022 zeichnete sich durch eine gute Menge an Oliven und eine gute Qualität der Öle aus.
Ehrlich gesagt – und ich spreche als Olivenbauer und Müller – bin ich das überrascht von den Alarmen der Sektortechniker das weise auf die eben produzierten öle von schlechter qualität hin Heizungs- und Heutrocknungsprobleme dem Angriff der Ölfliege zugeschrieben. Als Unternehmer in der Branche – dritte Generation in der Familie, die natives Olivenöl extra herstellt und offizieller Verkoster, der in der nationalen Liste eingetragen ist – glaube ich das Frisch hergestellte Öle sind gut, mit chemischen Parametern, die weitgehend unter die Werte der Kategorie extra vergine fallen, und mit guten sensorischen Eigenschaften.
Natürlich auch aufgrund der hohen Niederschläge im September, nicht alle Öle zeichnen sich durch ihre bemerkenswerte bittere und würzige Note aus, aber ich halte es für notwendig, in dieser Hinsicht eine Klarstellung vorzunehmen. Klar, wenn wir darüber reden Öle, die für einen Wettbewerb bestimmt sind, eine besondere Schärfe der sensorischen Ausprägung mit ausgeprägten Frucht-, Bitter- und Gewürznoten ist erforderlich. Aber was ist mit der Öle für den täglichen Verzehr und für unsere Küche, die produzierten Öle sind sicherlich gut extra vergine.
Schade, dass einige, sogar diejenigen, die für die Förderung der Arbeit der Olivenbauern verantwortlich sind, dies nicht verstanden haben außergewöhnliche Arbeit die sie durchgeführt haben, auch tätig in kleine Grundstücke, oft unzugänglich, mit einer alles andere als idealen klimatischen Situation, die ein Öl produziert, das alle Eigenschaften hat, um streng als extra vergine eingestuft zu werden.
Darüber hinaus finde ich, dass es einen Widerspruch zwischen der großartigen Arbeit zur Verbesserung und zum Schutz der Biodiversität der Oliven gibt Bewertungsverfahren für Öle. Insbesondere eine autochthone Sorte, die selbst einen geringen Gehalt an Polyphenolen hat, wird niemals starke bittere und würzige Noten erreichen, und das resultierende Öl wird gemäß den angenommenen Parametern nicht bemerkenswert sein. Dort gefährliche Konsequenz ist, dass sie in naher Zukunft (wir finden bereits heute eine Bestätigung) gehen werden Pflanzen Sie nur Sorten mit hohem Polyphenolgehalt, die zunächst einen Vorteil bei der Herstellung bitterer und würziger Öle haben, mit dem Verlust eines Teils unserer Biodiversität. Ganz zu schweigen davon, dass für bestimmte Gerichte mit delikatem Geschmack nicht immer die bittersten und würzigsten Öle am besten geeignet sind, da, wie oft gesagt wird, jedes Gericht sein eigenes Öl braucht.
Eine letzte Anmerkung zu den sog „Hobbyisten“, gelten als unvorbereitete Erzeuger, die sich ihrer Arbeit nicht bewusst sind und bei der Bewirtschaftung ihres Olivenhains keine Aufmerksamkeit und Sorgfalt walten lassen. Wir sind uns bewusst, dass ein guter Teil des italienischen Olivenanbaus in den Händen dieser Menschen liegt und dass in bestimmten Gebieten ohne die Fügung der "Bastler", die der Leidenschaft und der Verbundenheit mit dem Territorium im Hinblick auf die wirtschaftlichen Ziele (die auf jeden Fall positiv sein müssen) größeres Gewicht verleihen, ein Teil des italienischen Olivenerbes hineinfallen würden Aufgabe, mit der daraus resultierenden Verschlechterung der Pflege der ländlichen Landschaft, die wir so sehr fördern.
Ich möchte mit niemandem streiten, aber ich verstehe das Benachteiligt werden immer die Kleinproduzenten, die die Eckpfeiler unseres Territoriums sind, die gesunde und unverfälschte Produkte auf die Tische der Italiener bringen, die eine aktive Präsenz auf dem Land pflegen, die unsere Traditionen, unsere Bräuche, unser Gedächtnis weiterhin zum Leben erwecken: Auch sie sind unsere Geschichte .
Kurz gesagt, ich bin traurig zu sehen, dass, während die Öle bekannter nationaler Marken aus dem Ausland zu Schnäppchenpreisen in den Regalen der Geschäfte zu finden sind, die mit der Bezeichnung extra vergine ausgezeichnet wurden, die Öle unserer kleinen Produzenten gut und gesund sind , echt und Ausdruck des Territoriums, werden zu Unrecht bestraft.
