Ob das Öl gefiltert werden soll oder nicht, haben wir um eine Stellungnahme gebeten Alfred Marasculo (in dem Bild), Panelleiter der Aldo Moro Universität Bari und des Italian Organic Consortium, beide von Mipaaf anerkannt.
„Wie jedes Jahr beginnt zu Beginn der Aktion die Diskussion über den Nutzen der Filtration. Dieses Argument findet auf beiden Seiten Anhänger. Aber sehr oft sind es keine Positionen, die von irgendeiner technischen Motivation unterstützt werden. Es gibt Betreiber und Verbraucher, die davon überzeugt sind, dass Rohöl echter, reichhaltiger, duftender und schmackhafter ist, während es Betreiber und Verbraucher gibt, die das Gegenteil glauben, nämlich dass die Filtration die Qualität des Produkts verbessert.
In Wirklichkeit keiner von beiden hat Rechtzu verbessern. Filtration Auf der einen Seite es lenkt nicht vom Produkt ab und auf der anderen Seite kann es nicht verbessern. Filtration es dient dazu, die Qualität des gerade produzierten Öls zu erhalten, wodurch verhindert wird, dass es sich durch Fermentation verschlechtert, die durch das Vorhandensein von Bakterien verursacht wird. Wenn es also einerseits nicht stimmt, dass die Filtration das Öl in irgendetwas entzieht, ist es andererseits nicht ebenso wahr, dass die Filtration das Öl verbessert, sondern nur verhindert, dass es schlechter wird, und seine Haltbarkeit verlängert .
Gerade bei Kampagnen wie dieser, wo die Fliege in vielen Bereichen erheblichen Schaden angerichtet hat, ist die Gefahr der Bakterienvermehrung von ungefiltertem Öl ein echtes Risiko. So Ich schlage vor, nach dem Fräsen so schnell wie möglich zu filtern um zu verhindern, dass Bakterien das Produkt sowohl aus chemischer als auch aus organoleptischer Sicht und damit die Lebensdauer des nativen Olivenöls extra schädigen“.
