¿Cómo determinar el rendimiento de aceite? ¿Y cómo lidiar con el problema de las moscas cerca de la cosecha? Estas son dos de las preguntas más populares en este período entre los productores de aceitunas. Encontrarnos en respuestas técnicas es el director de Aipo Verona, Enzo Gambin (en la imagen) quien habló sobre estos temas en su tradicional videocita "Periódico Olivo".
Director, estamos a mediados de octubre, la recolección está en marcha, pero quedan muchos olivares por trabajar y hay noticias de plagas de moscas bastante importantes en muchas zonas. ¿Cómo intervenir?
“El mes de octubre siempre ha sido muy delicado para la mosca del olivo, con temperaturas y humedades que favorecen la infestación. Quienes vayan a recolectar después del 20 de octubre, o vayan a comenzar con el mes de noviembre, entre otras cosas, podrían encontrar infestaciones en el olivar que ahora no están presentes. Por lo tanto, se debe realizar un seguimiento cuidadoso y, en caso necesario, intervenir con productos fitosanitarios”.
¿Qué usar en este momento en particular?
“Partimos del supuesto de que tenemos una cosecha de aceituna que no permite periodos muy largos de escasez y no tenemos que llevar productos a los olivares que puedan dejar residuos en el aceite. Por ello, para producciones convencionales nos gustaría recomendar la deltametrina el cual tiene una alta acción knockdown y 7 días de tiempo de carencia, para el orgánico spinosad que es un insecticida natural. Este último, por supuesto, también se puede utilizar para el convencional. Finalmente, como actividad de contraste antideponente, el destilado de madera es la mejor solución en este momento, ya que también se puede utilizar el día antes de la recolección sin dar ningún problema a las aceitunas ni al aceite”.
Una vez asentada la mosca y procedida la recolección, la pregunta que se hace el olivarero es siempre la misma. ¿Cuánto me hará?
“En este periodo hemos comprobado que en el centro de Italia y en el Triveneto las aceitunas tienen un contenido graso entre el 14,70% y el 15%. También hemos calculado un índice para definir el rendimiento de aceite dentro del molino. Para esta semana hemos estimado un 76,3%. Entonces, si tenemos un contenido de grasa de 14,70 y lo multiplicamos por 76,3, obtenemos un rendimiento de 11,27. Naturalmente, estos son datos hipotéticos, por lo que podemos considerar rendimientos que oscilan entre el 11 y el 12%. Además, hay que aclarar otro aspecto importante…”.
¿Eso significa?
“Algunos socios nos han pedido que identifiquemos correctamente el rendimiento en aceite, ya que ellos llevan las aceitunas a la almazara que se pesan en kilogramos y se les devuelve una cantidad en litros. Para mayor claridad: planteamos la hipótesis de un olivarero que lleva 200 kilos de aceitunas a la almazara y el molinero le devuelve 27 litros de aceite. Sabemos que la densidad del aceite es 0,916, por lo que un litro de aceite equivale a 0,916 kilogramos. En este caso basta con multiplicar los litros de aceite por 0.916 y obtendremos que nuestro olivarero se lleva a casa 24,7 kilos de aceite que, si se dividen entre los 200 kilos de aceitunas con los que se presentó en la almazara, le dan un rendimiento de 12,3 ,XNUMX”.
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