Il Consortium pétrolier IGP de Calabreobserve depuis un certain temps attentivement tout ce qui se passe en matière de fraude dans le secteur de l'huile d'olive. « Notre tâche, outre la promotion, est aussi de défendre, mettre à jour, sauvegarder et indiquer des solutions pour les producteurs mais aussi pour les citoyens consommateurs », rapporte-t-il. le président Massimino Magliocchi (sur la photo).
Le consommateur final peut-il reconnaître et se défendre contre la fraude, notamment dans le secteur pétrolier ? Probablement pas, c'est pourquoi c'est aussi nécessaire l'aide du Consortium. Partant d’une prémisse importante : l'huile d'olive est très contrôlée et donc avec un degré de sécurité plus élevé que les autres produits. Que faire alors ? « Les prix très bas des huiles d'olive extra vierge ne sont pas nécessairement synonymes de fraude comme on le croit souvent. Cela dépend beaucoup de la chaîne de production », explique Magliocchi. Dans le dépliants publicitaires de supermarché il y a presque toujours une bouteille d'huile d'olive extra vierge à un prix extrêmement bas. "Cette façon de vendre, en plus de mettre les producteurs en difficulté, incite de plus en plus les consommateurs à ne pas acheter d'huiles d'olive extra vierge dont le prix est plus élevé", ajoute techniquement le Consortium.
À partir de là, faites attention à désodorisation, Par exemple. C'est la phase finale du raffinage du pétrole et consiste à éliminer les hydrocarbures insaturés, les aldéhydes et les cétones, responsables de défauts organoleptiques. « Cela se fait sous vide, à haute température et sous courant de vapeur, parfois sous azote. Et il est impossible pour le consommateur final de savoir si son huile d'olive extra vierge a été mélangée à un désodorisant », affirment-ils. Et puis là "mélange d'huiles de graines avec des huiles extra vierges". Beaucoup pensent que pour savoir s'il y a de l'huile de graines, il suffit de la refroidir : "il n'y a aucune base scientifique à cela", dit le président. Il ne faut pas non plus le sous-estimer coloration et la falsification de l'origine, c'est-à-dire vendre une huile qui n'est pas italienne comme italienne. "Si vous ne faites pas d'analyses chimiques ciblées, vous ne pouvez pas faire la différence."
Enfin et surtout, l'utilisation d'enzymes dans le moulin à huile. « Nous faisons référence aux produits chimiques qui favorisent la libération de l'huile en agissant sur la pectine et sur les parois des membranes cellulaires qui la contiennent. Ces produits, même s'ils améliorent la qualité de l'huile, ne créent ni dommages ni problèmes, ils sont utilisés dans de nombreux autres aliments comme le vin, par exemple, ils sont interdits car la réglementation communautaire prévoit que l'huile d'olive vierge est obtenue directement de olives et uniquement avec des procédés mécaniques, afin de maintenir ce concept de naturalité, de pur jus d'olive: elles ne peuvent être utilisées que lorsque le produit final est une huile non comestible. Dans ce cas, il n’est vraiment pas possible de détecter la fraude, pas seulement pour le consommateur final. »
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