Le rendez-vous habituel du dimanche avec la colonne "La cuisine de Roberta" . dédié aux plats régionaux à combiner avec une huile d'olive extra vierge particulière, il nous offre aujourd'hui un cabillaud tempura à l'encre de seiche sur purée de betterave. Notre Roberta Rogeri, dégustateur officiel d'huile et expert en cuisine (sur la photo), le présente sous une forme vraiment originale et tout aussi savoureuse. Un plat évidemment "personnalisé" avec une huile d'olive extra vierge qui, cette fois, est représentée par un Leccino monovariétal léger et fruité.
difficulté: galerie de
préparation: 40 min
Temps de cuisson: 12 / 15 min
Portions: personnes 2
coût: faible à moyen
INGRÉDIENTS:
- 300 g de betterave
- 200 g de morue trempée (4 morceaux d'env. 50 g chacun)
- 20 g d'encre de seiche
- farine de riz
- eau minérale effervescente
- sel
- poivre
- Huile d'olive extra vierge monovariétale Leccino – Fruité léger.
PRÉPARATION
Pour la purée de betteraves, commencez par trancher les betteraves. Mettez-les avec un peu d'huile dans une poêle. Sel. Une fois aromatisés, mixez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée moelleuse. S'il est trop sec, ajouter un peu d'eau.
Pour le cabillaud trempé : retirer la peau et les épines centrales et découper 4 morceaux d'environ 50 g chacun.
Pour la tempura à l'encre de seiche : dans un bol, mélanger la farine de riz, l'eau effervescente minérale glacée, une cuillère à café d'encre de seiche, une pincée de sel et de poivre. Travailler pas trop avec un fouet de cuisine.
Après avoir fait ces opérations, passez les morceaux de cabillaud dans la tempura, faites-les frire dans l'huile bouillante à une température ne dépassant pas 170°C puis séchez-les sur du papier absorbant.
Servir : dresser la purée au fond de l'assiette, placer le morceau de cabillaud tempura au centre, rehausser les arômes et les saveurs avec quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.
