Il n'avait que 35 ans Giampaolo Sauchella (sur la photo) quand, en 2017, il a décidé de trouver une solution pour accélérer le processus de transformation des olives. Le moulin à huile Il Nocciolino qui gère maintenant comme alors avec Lucie Mangialasche aux portes de Perugiaétait à un stade avancé de croissance. Au Major 3 Spéciaux avait bientôt fait place à un Leopard 5 da 20 quintaux par heure, les demandes des clients se multiplient au gré de la notoriété que lui assure son moulin et sa curiosité innée le pousse à explorer de nouvelles voies. Jusqu'au dernier aperçu : les ultrasons. Une technique, celle-ci, déjà développée dans d'autres secteurs productifs, mais à découvrir pour l'oléiculture malgré certaines études faisant avancer les premières analyses. Giampaolo ne se décourage pas, contactez une société allemande connu sur internet et partage l'idée d'en lancer une expérimentation : un système à ultrasons placé entre le broyeur et le malaxeur, assemblé par lui-même car il n'y avait pas de techniciens en Italie experts en la matière.
Il commence ses expérimentations en autodidacte, puis lorsqu'il s'aperçoit que la coalescence arrive directement dans le pétrin avec la pâte, il appelle Maurice Servili, Son Professeur d'agriculture à l'Université de Pérouse.
"Professeur" - dit-il avec l'incomparable cadence ombrienne - ici, je peux déjà trouver l'huile dans les parois latérales du pétrin dès que j'envoie la pâte, montez et voyez". Ils commencent essais, 800/900 quintaux d'olives, nombreux essais, nombreux retraits au malaxeur. Le résultat devient progressivement clair: plus d'huile dans les grignons, 50% d'huile en moins dans le pâté résiduel, de 2 à 4 kilos d'huile extraite en plus pour 100 kilos d'olives, une augmentation de la fraction polyphénolique d'environ 25%, beaucoup de chlorophylle pour une huile plus verte.
"Avec des olives complètement vertes, moins mûres, bref, celles sélectionnées pour leur grande qualité, les résultats sont extraordinaires" confie-t-il. Ses clients en sont bien conscients et, contrairement à lui qui par choix ne participe pas aux concours, ils obtiennent d'importantes reconnaissances en Italie et à l'étranger.
Giampaolo et Lucia viennent de rénover l'établissement, en passant d'un Leopard 5 à un Leopard 6. Technologie DMF de Pieralisi il l'a marqué sur ses vêtements de travail, devenant l'un des témoignages les plus appréciés. La démonstration qu'il y a toujours derrière une machine avec de grands résultats le "manche" du meunier. Un meunier qui ne garde pas le secret pour lui, le partage avec ses collègues Pouilles, Sicile, Calabre et centre-nord de l'Italie qui le contactent pour obtenir des conseils et des suggestions. Ce que Giampaolo dispense conscient que tout le système oléicole italien bénéficie de la diffusion d'une oléiculture de qualité.
di
