Au cours de la période triennale 2019-21, dans une oliveraie adulte en Ombrie, composée d'arbres du cultivar leccino, conduites en conditions sèches, trois intensités de taille différentes ont été appliquées : lumière (Indice de surface foliaire - LAI - d'environ 8, immédiatement après la taille), galerie de (LAI d'environ 6) e intense (LAI d'environ 4). Aucune taille (équivalent à un LAI de 9 à 10) n'a été utilisée comme témoin.
Au cours de l'expérimentation, des prospections ont été menées pour évaluer l'activité végétative-productive et l'état hydrique des arbres et la qualité de l'huile. Le volume de la canopée a montré valeurs croissantes de la thèse de la taille intense à celle des plantes non taillées. La croissance des pousses/branches elle était plus grande dans les thèses taillées plus vigoureusement. A la collecte, les fruits présenté des valeurs croissantes de poids unitaire, rapport pulpe/noyau, degré de pigmentation et teneur en huile passant de plantes non taillées à des plantes fortement taillées, alors qu'elles ont montré un comportement opposé pour la dureté de la pulpe et le rapport résistance au détachement/poids unitaire du fruit. La production d'olives/arbre était plus élevé chez les plantes légèrement taillé ou non taillé. Cependant, le quantité d'huile par plante pouvant être obtenu à partir des olives produites était similaire dans les plantes non taillées ou taillées légèrement ou moyennement, alors qu'il était inférieur dans celles taillées intensément. Les arbres sur lesquels un élagage d'intensité moyenne a été appliqué ont montré les valeurs les plus élevées d'efficacité de production, c'est-à-dire la production d'olives et d'huile par unité de volume de la canopée.
Considérant également le rendement de la récolte avec vibro – secoueurs de coffre, qui dépend fortement de la relation entre la résistance au détachement et le poids unitaire du fruit, la quantité d'huile "collectable" a été trouvée maximum dans la thèse dans laquelle les plantes ont été soumises à une taille moyenne.
L'intensité de la taille a affecté teneur en eau relative (RWC - relative water content) des feuilles: les valeurs les plus basses ont été obtenues chez les plantes non taillées et les plus élevées chez celles soumises à une intervention intense. En ce qui concerne la qualité de l'huile, aucune différence n'est apparue pour les paramètres du produit (acidité, nombre de peroxydes et constantes spectrophotométriques), tandis que dans les huiles extraites de fruits au même degré de maturité, à mesure que l'intensité de la taille augmentait, les teneurs en substances phénoliques diminuaient et celles en substances volatiles augmentaient, telles que Aldéhydes en C5 et C6 et, en particulier, (E) – 2 – Hexénal. Les variations des teneurs en substances phénoliques et volatiles se sont avérées corrélées aux valeurs moyennes de RWC des feuilles dans la dernière partie de l'été et dans la première partie de l'automne.
En conclusion, les résultats confirment le fort impact de l'intensité de la taille sur l'équilibre végétatif-productif des plantes et mettent en évidence des effets significatifs sur la mécanisation de la récolte, sur le statut hydrique des arbres et sur la qualité de l'huile produite.
BIBLIOGRAPHIE : Nicola Cinosi, Stefania Urbani, Damiano Marchionni, Andrea Paoletti, Sonia Esposto, Maurizio Servili, Franco Famiani (Département des sciences agricoles, alimentaires et environnementales, Université de Pérouse, Pérouse), Enrico Maria Lodolini (Crea-Ofa, Rome), Adolfo Rosati (Crea-Ofa, Spolète). Ve Congrès National de l'Olive et de l'Huile
