C'est certainement l'un des plats les plus typiques de la gastronomie des Pouilles qu'il nous propose aujourd'hui “La cuisine de Roberta avec de l'huile d'olive extra vierge” qui nous met en appétit chaque dimanche avec une recette à laquelle on l'associe à chaque fois avec l'huile la plus appropriée. Et cette fois, puisqu'on parle de célébrités Orecchiette aux fanes de navet, la référence extra vierge ne peut être que l'excellence variétale des Pouilles, à savoir la Coratina, avec son fruité moyen / intense qui le rend immédiatement parfaitement caractérisant. Voici comment Roberta Ruggeri suggère de les préparer.
difficulté: facile
préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: personnes 4
coût: basso
Ingrédients:
- 300 g d'orecchiettes
- 1 kg de fanes de navet
- Filets d'anchois 4
- Huile d'olive extra vierge monovariétale Coratina
- Piment
- ail
- Sel
- Et encore une fois l'huile d'olive extra vierge monovariétale Coratina - Fruité moyen/intense
PRÉPARATION
Nettoyer les fanes de navet (sélectionner les meilleures feuilles et éliminer les parties dures) ; les feuilles et les fleurons doivent être coupés en morceaux et trempés dans une grande marmite (pouvant contenir à la fois des feuilles de navet et des orecchiettes) dans de l'eau préalablement salée et portée à ébullition.
Versez d'abord les feuilles et la partie la plus tendre des tiges (les bouquets cuisent en moins de temps). Lorsque l'eau bout à nouveau, 3-5 minutes après la cuisson des légumes, ajouter les orecchiette (ils doivent cuire ensemble pour que les pâtes prennent le goût de la sauce) qui cuiront en 8-10 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle préparer le sauté avec l'huile d'olive extra vierge, l'ail et les filets d'anchois, cuire jusqu'à ce que ces derniers fondent, ajouter le piment.
Égouttez les pâtes et les dessus et transférez-les dans la poêle, faites sauter pendant quelques minutes pour ajouter de la saveur et, hors du feu, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive extra vierge monovariétale Coratina.
