Pilier du régime méditerranéen, l'huile d'olive italienne est l'un des produits qui expriment le mieux les valeurs qui font de l'alimentation Made in Italy une référence de qualité absolue, non seulement en Europe mais dans le monde entier. Pour cette raison, il est essentiel que, conformément aux indications de la stratégie européenne "de la ferme à la fourchette", la chaîne d'approvisionnement italienne en huile d'olive relève rapidement et le plus efficacement possible le défi d'une transition vers des systèmes de gestion capables de combiner les meilleurs qualité du produit avec les meilleures garanties de durabilité.
C'est le thème de base sur lequel s'est développée la journée d'étude "Huile d'olive extra vierge et durabilité", promu par Oleificio Zucchi et tenu à Rome, avec la participation de Francesco Lollobrigida, ministre de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire et des représentants de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
En souhaitant la bienvenue aux personnes présentes, Alessia Zucchi introduit le sens de la journée: marquer une étape importante dans le chemin de croissance de l'huile d'olive italienne. Une voie de croissance à laquelle Alessia et Giovanni contribuent avec la force et la passion héritées de leur père Vito, récemment décédé, qui était une figure clé et un exemple d'entrepreneuriat éclairé pour tout le monde italien et international de l'huile d'olive.
A suivre, le prof. Giovanni Mattia (Université Roma Tre) a présenté des recherches sur "Perçu de la durabilité d'EVO Oil : le point de vue du Consommateur", d'où une interaction meilleure et plus efficace entre la production et la consommation est apparue comme une exigence fondamentale. La recherche a en effet mis en évidence comment, afin de déterminer des impacts positifs et vraiment significatifs, les efforts visant à améliorer les pratiques de culture, les techniques d'extraction et de transformation de l'huile et les systèmes de distribution doivent trouver confirmation dans la volonté des consommateurs de reconnaître ces mêmes efforts, faisant de la durabilité un élément important. déterminant dans les choix d'achat. D'où le besoin fort d'un nouveau pacte de confiance, basé sur la transparence, l'écoute mutuelle, et garanti au niveau institutionnel.
Une référence au rôle des institutions que le ministre Lollobrigida a effectivement repris dans son discours, soulignant comment, compte tenu de la baisse de la production liée ces dernières années à des causes objectives telles que la sécheresse et la propagation de Xylella dans les Pouilles, la décision de se concentrer sur la durabilité serait permettent d'inverser la tendance avec une stratégie à moyen-long terme, ou en tout cas de distinguer l'Italie pour ce qui est sa plus grande particularité : la qualité. UN Système national de qualité, liée à la durabilité et soutenue par Masaf, permettrait alors de mettre en place une segmentation ascendante qui, combinée à une communication efficace auprès des consommateurs, permettrait une plus grande rémunération des productions nationales et une augmentation conséquente des investissements en Italie, contre une rentabilité retrouvée des cultures et processus, aujourd'hui de plus en plus limités. Il est essentiel que l'huile d'olive extra vierge italienne ne soit plus considérée comme une simple marchandise, mais qu'une plus grande valeur ajoutée soit perçue, à distribuer de la meilleure façon possible tout au long de la chaîne d'approvisionnement et capable de relancer le système italien sous un seul parapluie, celui de la durabilité . A la fin de son discours, Alessia et Giovanni Zucchi ont fait don du volume avec le "Lignes directrices pour l'évaluation et la communication de la durabilité des huiles d'olive italiennes", Lignes directrices qui ont fait l'objet de la première des deux tables rondes programmées.
La première table ronde avait pour titre "Durabilité dans la chaîne d'approvisionnement de l'huile d'olive : la voix des experts tournés vers l'avenir". L'objectif et la valeur des "Lignes directrices" ont été mis en évidence, rassemblant les avis des membres du Comité scientifique qui ont contribué à leur rédaction, sur certains des aspects fondamentaux concernant la durabilité de la filière oléicole. Plusieurs éléments d'intérêt ont émergé, témoignant du grand travail accompli. Le Prof Ettore Capri (Université catholique du Sacré-Cœur) souligné comment la compétitivité de notre filière oléicole ne peut plus reposer uniquement sur la qualité intrinsèque du produit, mais doit être soutenue par une approche qui, alliant modernité et tradition, se développe sur l'axe fondamental de la durabilité. De plus, en référence à la durabilité environnementale, le Prof. Antonio Finizio (Université de Milan Bicocca) il a mis l'accent sur la manière dont l'oléiculture italienne présente des particularités qui, dans l'esprit des Lignes directrices, pourraient la transformer en un modèle vertueux, à partir précisément d'éléments considérés aujourd'hui comme fragiles. La même fragmentation agricole et productive qui a toujours caractérisé notre filière, si d'une part peut complexifier sa gestion, d'autre part offre des opportunités exceptionnelles de valorisation de la biodiversité et du territoire. En effet, il a souligné la Prof. Fabio Iraldo (Lycée Sant'Anna de Pise), un autre élément caractérisant les présentes lignes directrices réside précisément dans le fait que la durabilité n'est pas considérée comme un élément qui se termine dans la chaîne d'approvisionnement elle-même, mais plutôt comme un mode de fonctionnement qui place la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive dans un réseau avec tous les sujets qui créent de la valeur sur le territoire. En ce sens, l'intégration avec des chaînes d'approvisionnement alimentaire parallèles et complémentaires, la mise en valeur du paysage, la synergie avec les installations touristiques et de restauration ne sont que quelques-uns des éléments pris en compte pour donner corps à la durabilité également sur le plan économique et social.
Sans oublier la durabilité nutritionnelle, sur laquelle Prof Raffaele Sacchi (Université de Naples Federico II) qui, décrivant les bienfaits reconnus pour la santé de l'huile d'olive extra vierge italienne, a souligné comment elle est capable de répondre de mieux en mieux à la demande croissante de bien-être exprimée par les consommateurs et qui est une manifestation du besoin d'une véritable durabilité, considérée dans tous ses aspects. A cet égard, la Dr Luna Aristei (Luiss Guido Carli Rome) il a rappelé comment le scénario réglementaire dans lequel s'inscrivent les Lignes directrices a connu plusieurs évolutions en termes de durabilité ces dernières années. A côté des normes techniques relatives à la production, à la distribution et au commerce, un élément d'attention particulière - également évoqué par la ministre Lollobrigida - concerne les règles destinées à réglementer la communication aux consommateurs. Le développement des labels de durabilité et du label front pack envisagés par la stratégie Farm to Fork sont aujourd'hui le terrain d'une confrontation amère qui met en évidence l'énorme importance du dialogue avec les consommateurs. Une attention, celle à la communication, qui dans les Lignes directrices est configurée comme un autre pilier de la durabilité grâce aux contributions des prof Carlo Alberto Pratesi (Université Roma Tre) et Giorgio Donegani (Conseiller de l'Ordre national des technologues alimentaires). Le professeur Pratesi a souligné les pierres angulaires les plus efficaces des stratégies de marketing et d'innovation pour sensibiliser davantage les consommateurs à l'huile d'olive extra vierge. Le Dr Donegani a conclu en mettant l'accent sur le fait que, pour la transformer en habitudes de consommation, il est nécessaire que la communication de l'information s'accompagne d'une action éducative, également avec l'implication importante de l'école.
La deuxième table ronde, "Durabilité dans la chaîne d'approvisionnement de l'huile d'olive : les fondements", a vu David Granieri (Unaprol) rappelez-vous comment votre Union a accordé pendant des années une grande attention à la question de la durabilité, saisissant immédiatement la nécessité d'arriver à une définition commune de la durabilité se référant à la chaîne d'approvisionnement pétrolière et introduisant le "pilier nutritionnel" comme un élément stratégique aux côtés des aspects environnementaux, sociaux et pas cher. En référence à cette conception de la durabilité Giorgio Zampetti (Legambiente) il a souligné comment différents modèles d'agriculture peuvent coexister en son sein, par exemple l'agriculture biologique et intégrée, conformément aux indications de la stratégie Farm to Fork. Stratégie qui accorde également une grande importance au rôle de la distribution comme point de contact entre la production et la consommation. À propos de ça Marco Pedroni (SMA) il est revenu sur ce que la recherche a mis en évidence comme point focal : la désorientation et la méfiance substantielle des consommateurs vis-à-vis de la communication actuelle des valeurs de durabilité. Pedroni a notamment souligné les points qui se sont avérés être les plus grandes faiblesses au fil des années par rapport aux outils couramment utilisés, points à considérer pour des méthodes de communication renouvelées et plus efficaces. Les considérations de Pedroni ont été reprises à la fin de la première table ronde par Andréa Marino (Federolio) qui a confirmé que même à partir de son propre observatoire, il est facile de détecter une certaine méfiance des consommateurs à l'égard du fonctionnement général de l'industrie et du commerce, convenant de la nécessité de rétablir un pacte de confiance avec les consommateurs, institutionnellement garanti, fondé sur le dialogue et sur le partage des principes éthiques et des bonnes pratiques de la chaîne d'approvisionnement qui informent le commerce de l'huile d'olive extra vierge.
Dans la seconde partie de la table ronde, le regard s'est déplacé des expériences vécues jusqu'ici vers le futur. D'autres acteurs importants du secteur ont en effet mis en lumière un tableau d'ensemble stimulant dans lequel la recherche et l'innovation représentent les moyens de donner un nouvel élan à la meilleure tradition pétrolière. Gennaro Sicolo (Italie Olive) il a illustré comment, du point de vue de l'économie circulaire, le processus avance rapidement vers de nouvelles pratiques agronomiques et comment les nouvelles méthodes de pressurage sont bien avancées, notamment en ce qui concerne le problème toujours présent de l'utilisation de l'eau. En vue d'une croissance coordonnée des différentes composantes du territoire, Tommaso Loiodice (Unapol) Au lieu de cela, il s'est concentré sur les outils et les supports qui sont actuellement les plus nécessaires aux agriculteurs afin qu'ils puissent mieux interpréter le rôle d'ambassadeurs du territoire, dans un cadre global de relations visant l'innovation et la durabilité. En plein accord, Vittorio Cino (IBC et Centromarca) a encore prolongé la discussion en émettant l'hypothèse que la durabilité de la chaîne d'approvisionnement italienne en huile extra vierge pourrait constituer un modèle vertueux, à travers lequel marquer l'unicité et l'authenticité du made in Italy et contrer le phénomène du fameux "son italien". Et justement en se connectant aux attaques continues visant nos meilleurs savoir-faire, Fabrizio Premuti (Consommateur) a conclu la série d'interventions en soulignant comment, à partir des Directives, un Système National de Qualité se référant à la chaîne d'approvisionnement pétrolière pourrait constituer à la fois une importante garantie de sécurité et de clarté pour les consommateurs, et une grande valeur de soutien pour ceux qui travaillent en amont dans la chaîne d'approvisionnement.
Pour clôturer la journée d'étude, Jean Zucchje, en remerciant tous les participants, a souhaité formuler l'espoir que les lignes directrices, en tant que première étape d'un projet de grande envergure, puissent contribuer activement au développement d'une culture généralisée de la durabilité se référant à l'huile d'olive et représentent en même temps le point de départ pour arriver à un système national de qualité dédié, en tant que premier pays d'Europe.
