Sulle dolci e ventose colline moreniche del lago di Garda, dove l’influenza del lago mitiga gli inverni e un’antica conformazione geologica modella un terroir insostituibile, si dispiega una storia di profonda continuità e innovazione.
Protagonista di questo legame ultrasecolare è Simone Volani, un giovane che, dopo aver affinato le sue conoscenze e competenze scientifiche, ha scelto di abbracciare il destino della sua famiglia, quattro generazioni interamente votate alla coltivazione dell’olivo sui terreni dell’alta e della prima collina morenica.
Non una semplice ripresa, ma la prosecuzione di un’attività secolare che ha saputo adattarsi alle stagioni e ai mutamenti, mantenendo vivo un paesaggio che parla di memoria e di identità. Qui, l’olivo non sfida la natura: la accompagna, la interpreta, la custodisce. Ogni pianta è testimonianza di una cultura che ha scelto la continuità come forma di resistenza, trasformando la tradizione in paesaggio e il paesaggio in comunità.
In queste terre modellate dal disgelo dei ghiacciai, si celano tracce geologiche profonde come il Vaio Corbola, noto ai locali come “della Pissarola”, un piccolo canyon che, iniziando con una sorgente che “pissa” ovvero scorre in continuazione, si estende con le sue ripide rive boscose. Questo scenario suggestivo, con i suoi boschi di quercia, carpino e orniello, racconta la storia di un suolo altamente drenante e minerale.
L’humus ereditato che Simone Volani, forte dei suoi studi, ha scelto di tornare a coltivare, dando nuova vita ai suoi 1000 olivi. La produzione di Sinome si concentra sull’ottenimento di oli di elevata qualità, un obiettivo perseguito attraverso la rigorosa applicazione di principi agronomici moderni in perfetta armonia con le tradizioni locali. Il terroir morenico, composto prevalentemente da detriti glaciali, offre un drenaggio eccellente e un substrato che arricchisce il profilo organolettico dell’olio, conferendogli le note distintive di fruttato leggero, sentori erbacei fini e una tipica punta di amaro e piccante, segnale di un elevato contenuto di polifenoli.
A livello tecnico, l’attenzione è focalizzata su una gestione agronomica sostenibile, che include una potatura mirata per bilanciare la pianta e una gestione idrica attenta, fondamentali per la salute del frutto in un ambiente in cui l’olivo è da sempre accolto.
La filosofia d’eccellenza si consolida nella fase cruciale della trasformazione. La molitura, eseguita presso il rinomato Frantoio del Consorzio Olivicoltori di Malcesine, dotato di impianti Pieralisi, garantisce una spremitura in tempi brevissimi, poche ore dalla raccolta, e a ciclo continuo a freddo (temperature inferiori ai 27°C.
Questo processo è tecnicamente vitale per preservare l’integrità dei composti volatili e, soprattutto, l’alto tenore di polifenoli e tocoferoli (Vitamina E), molecole cruciali per le proprietà salutistiche e la stabilità ossidativa dell’olio.
Nei giorni scorsi è stato inaugurato il punto vendita “Colle d’Oro sul Lago” di Simone, un vero e proprio showroom che trascende la semplice commercializzazione, ergendosi a laboratorio sensoriale e didattico.
Questo spazio è il luogo dove la storia e la passione si intrecciano in un viaggio sensoriale senza pari.
Simone Volani valorizza la conoscenza tecnica dell’olio extra vergine d’oliva come vero e proprio alimento funzionale, offrendo incontri per insegnare come si assaggia l’olio e sensibilizzare il pubblico sul Panel Test (la metodologia ufficiale di classificazione), permettendo di riconoscere sia i difetti, ad esempio il rancido, che gli attributi positivi, fruttato, amaro, piccante.
Gli ospiti, turisti curiosi e appassionati, sono invitati all’affascinante visita dell’azienda e dell’oliveto, culminante nell’esperienza aperivolio, una comoda degustazione nello showroom. Qui si illustra il processo produttivo dell’olio extra vergine d’oliva, dalla fioritura alla frangitura, evidenziando l’importanza delle basse temperature di estrazione per la preservazione delle sue proprietà chimiche. Degustando diversi tipi di oli extra vergini d’oliva, è possibile informarsi in modo approfondito sulle sue proprietà e il suo utilizzo, scoprendo come l’elevato contenuto di acido oleico (monoinsaturo) e la funzione degli antiossidanti naturali rendano l’olio del Garda un elemento di eccellenza.
In conclusione, la storia di Volani Sinome è la perfetta sintesi tra l’eredità olivicola gardesana e la precisione agronomica.
Il suo progetto, culminato nel punto vendita Colle d’Oro sul Lago e nelle esperienze didattiche, non è solo una vetrina commerciale, ma un impegno appassionato per elevare la percezione tecnica e sensoriale di un prodotto che è, a tutti gli effetti, l’oro liquido della collina morenica.
