Renzo Ceccacci, chefe emérito de anestesia, ressuscitação e analgesia, presidente por 6 anos Olea (Organização do Laboratório de Especialistas e Provadores) usa a metáfora da cerca para alertar contra o uso excessivo e contínuo de óleo de semente, em vez do saudável azeite extra virgem. Aliás, referindo-se a um anúncio antigo, ele afirma: “Com óleo de semente você não pula a cerca, você cai nela. Mas infelizmente, aquela mensagem televisionada de 10 segundos atingiu dezenas de milhões de italianos diretamente. Podemos passar horas em conferências com 100 ou 200 pessoas explicando a realidade dos fatos. Sempre será uma luta desigual".
A realidade dos fatos, lembre-se Ceccacci (Foto Nela), É a presença excessiva de ácidos graxos poliinsaturados em óleos de sementes: na de milho é médio mais de 40%, portanto com uma porcentagem muito maior do que, por exemplo, al 13% presente no leite materno que é mais ou menos o mesmo encontrado no azeite de oliva extra virgem qualidade.
"O ácidos graxos poliinsaturados – explica – nós os chamamos essencial porque não podemos produzi-los com nosso corpo. Estes entram na composição de lipoproteínas capazes de proteger nossas artérias, mas sobretudo entram na composição de membranas de nossas células. Para isso, devemos assumi-los na proporção de cerca de 13% das gorduras que ingerimos diariamente. Porcentagens de maior ingestão pode, por outro lado, resultar prejudicial, porque somos incapazes de metabolizar adequadamente os ácidos graxos poliinsaturados. Aqueles que não são utilizados para as duas funções descritas, nosso corpo os transforma em peróxidos quais são as substâncias que induzemenvelhecimento das nossas células e infelizmente também exercem uma atividade de possível facilitação do aparecimento de doenças tumorais.
Vice-versa, azeite de oliva extra virgem, graças à correta proporção de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, esta última em proporção entre ômega 3 e ômega 6 de 1 a 10 possuem praticamente a mesma composição percentual das gorduras contidas no leite materno, tornando-se a gordura vegetal absolutamente perfeita para a alimentação humana”.
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