Um bom azeite virgem extra, se bem conservado, pode ser utilizado também no ano seguinte, preservando a qualidade e as características organolépticas, evitando o desperdício do produto e garantindo um rendimento adicional à exploração. Isso permitiria, de fato, reduzir os anos de descarga, mas com o produto presente no ano anterior ainda para ser consumido. Sublinhá-lo é o Cia Italian Farmers Tuscany Center, de acordo com o que surgiu durante o seminário "A proteção do solo e a qualidade do azeite" organizado pela CIA, que aconteceu em Bagno a Ripoli (Fi).
Como em 2020 quando o bom ano em termos de produção, levou muitas médias e pequenas empresas a terem um restante de azeite extra virgem de 30%. “O problema da conservação óptima do azeite – sublinha o presidente da Cia Toscana Centro, Sandro Orlandini (Foto Nela) – é profundamente sentida pelos nossos olivicultores. No entanto, falta treinamento adequado, há pouco conhecimento entre os produtores sobre o que podem ser as técnicas de conservação. O prolongamento da vida do produto permitiria um maior volume de negócios para a olivicultura, um pouco como o vinho, sem esquecer que são produtos totalmente diferentes neste sentido”.
Para uma conservação efetiva, há que se atentar para três principais elementos a serem evitados - destaca a Cia Toscana Centro -: contato com a luz, contato com o ar (oxidação) e mudanças bruscas de temperatura.
É necessário manter o óleo o mais longe possível da luz e para contato com o ar é muito importante evitar manter os recipientes meio vazios. Tal como acontece com o vinho, "sempre cheio" ajuda muito. Outros sistemas como o ozônio para garantir a quase total ausência de oxidação são mais caros e complexos. Além disso, a temperatura é fundamental, que para ser ideal deve estar entre 16 e 18 graus e, em todo caso, evite ao máximo mudanças bruscas de temperatura, para conservar melhor e por mais tempo o produto.
«Sobre todos esses aspectos – acrescenta Orlandini – é nossa intenção realizar estudos aprofundados, encontros com especialistas e o mundo da pesquisa».
