Relatamos a carta que Gianni Chiodi (na foto) nos enviou da província de Ancona olivicultor e moleiro, provador oficial.
A campanha do petróleo de 2022 está chegando ao fim. O altas temperaturas e seca registrados desde o período de floração certamente não facilitaram a vida das aves olivicultores que, com teimosia, paixão e coragem dedicam um ano inteiro ao cuidado de seus olivais para levar produtos saudáveis, genuínos e respeitosos à mesa dos italianos. Devido às altas temperaturas dos meses de verão, a vindima começou mais cedo. O mês de setembro foi caracterizado por chuvas frequentes e abundantes que claramente causaram alguns problemas e favoreceram o ataque de moscas, mas a campanha dos azeites de 2022 destacou-se pela boa quantidade de azeitonas e boa qualidade dos azeites.
Sinceramente - e falo como olivicultor e moleiro -, estou surpreso com os alarmes lançados por técnicos do setor que apontam para os azeites acabados de produzir de má qualidade, com problemas de aquecimento e secagem do feno atribuída ao ataque da mosca do petróleo. Como operador do sector - terceira geração na família que produz azeite virgem extra e provador oficial inscrito na lista nacional - creio que óleos recém-produzidos são bons, com parâmetros químicos que se enquadram em grande parte nos valores da categoria extra virgem, e com boas características sensoriais.
Claro, também devido às altas chuvas em setembro, nem todos os azeites se destacam por suas notáveis notas amargas e picantes, mas acho que é necessário fazer um esclarecimento a esse respeito. Claramente, se falamos de óleos destinados a uma competição, é necessária uma particular nitidez das características sensoriais, com marcadas notas frutadas, amargas e picantes. Mas e o azeites destinados ao consumo diário e à nossa gastronomia, os óleos produzidos são certamente bons extra virgem.
É uma pena que alguns, mesmo os responsáveis pela promoção do trabalho dos olivicultores, não tenham entendido o trabalho extraordinário que têm realizado, operando também em pequenas parcelas, muitas vezes impermeáveis, com uma situação climática muito aquém do ideal, produzindo um azeite que reúne todas as características para ser rigorosamente classificado como extra virgem.
Além disso, considero que existe uma contradição entre o grande trabalho de valorização e proteção da biodiversidade oleícola com a método de avaliação de óleos. Em particular, uma casta autóctone que por si só tem um baixo teor de polifenóis, nunca atingirá fortes notas de amargo e picante, e o azeite resultante, de acordo com os parâmetros adoptados, não será digno de nota. Lá consequência perigosa é que, em um futuro próximo (já encontramos confirmação hoje), eles irão para plante apenas variedades com alto teor de polifenóis, que inicialmente levam vantagem na produção de azeites amargos e picantes, com a perda de parte da nossa biodiversidade. Sem contar que, para certos pratos de sabor delicado, nem sempre os azeites mais amargos e picantes são os mais indicados, pois, como costuma-se dizer, cada prato precisa do seu próprio azeite.
Uma última nota sobre o chamado “amadores”, tidos como produtores despreparados que não têm conhecimento do seu trabalho e não têm atenção e cuidado na gestão do seu olival. Sabemos que boa parte da olivicultura italiana está nas mãos dessas pessoas e que, em certas áreas, sem a providencial presença dos "amadores", que dão maior peso à paixão e ao vínculo com o território no que diz respeito aos objetivos econômicos (que em todo caso devem ser positivos), uma parte da herança olivícola italiana cairia em abandono, com consequente degradação do cuidado da paisagem rural que tanto nos empenhamos em promover.
Não quero discutir com ninguém, mas vejo que são sempre os pequenos produtores que são penalizados, que são a pedra angular do nosso território, que trazem produtos saudáveis e genuínos à mesa dos italianos, que mantêm uma presença ativa no campo, que continuam a dar vida às nossas tradições, aos nossos costumes, à nossa memória: também eles são a nossa história .
Em suma, lamento constatar que enquanto os azeites de marcas nacionais conhecidas, vindos do estrangeiro, estão presentes nas prateleiras das lojas a preços de saldo, premiados com a denominação extra virgem, os azeites dos nossos pequenos produtores, bons, saudáveis , genuíno e uma expressão de território, são injustamente penalizados.
