Você quer um maior rendimento de petróleo? Coloque o pó de talco no triturador!

1Muitas vezes por causas relacionadas com a cultivar, a colheita no início ou no final da época, as condições climatéricas adversas durante a maturação, a impossibilidade de colher a azeitona nos dias mais adequados, a presença de percentagens elevadas de água no fruto ou amadurecimento das drupas, a pasta de azeitona é difícil de trabalhar e muitas vezes está cheia de espuma ou partes sólidas que têm ação emulsificante para as gotas de óleo na água, resultando em baixos rendimentos. Além desses aspectos negativos ditados por causas particulares, deve-se acrescentar que a dificuldade em extrair todo o óleo contido na fruta é um dos principais problemas dos engenhos modernos: e cada produtor tem como objetivo a necessidade de extrair a maior quantidade possível de azeite da mais alta qualidade durante o processamento no lagar. Para superar estes problemas, os tempos de malaxagem são geralmente prolongados ou as temperaturas são aumentadas, com uma diminuição geral da qualidade , aceleração de processos oxidativos e perda de compostos voláteis. Todos esses problemas poderiam ser superados com o uso auxiliares de extração física, que não realizam nenhum tipo de ação química.Um dos poucos produtos que podem ser utilizados no processamento de azeitonas destinadas à produção de azeite (extra)virgem é o talco porque realiza uma ação puramente mecânica: não é por acaso que é utilizado no lagar desde finais dos anos 70 em Espanha e desde os anos 90 em Itália. Antes de a utilizar, no entanto, é aconselhável certificar-se de que as azeitonas a transformar não estão sujeitas a nenhuma disciplina de produção particular que limite ou proíba a sua utilização.O talco é um mineral presente em rochas metamórficas ou ígneas, bastante difundido no norte da Itália, composto por silicato de magnésio hidratado; é normalmente utilizado na indústria de plásticos e porcelanas, na produção de medicamentos, cosméticos, rações, tintas e alguns processos de produção de alimentos.
O talco é translúcido-transparente, praticamente resistente aos ácidos, não derrete, é gorduroso e macio ao toque, possui altas propriedades absorventes e baixa dureza; é inerte e insolúvel. É classificado como produto não perigoso e não contém substâncias com valores limites de exposição, não reage com outras substâncias, não requer cuidados de uso, transporte e armazenamento e não possui prazo de validade.
O talco é um produto natural e, portanto, sua qualidade depende do local de produção e do método de processamento: quanto mais puro, mais oleofílico é; quanto mais fino, maior a superfície ativa. Por isso é cada vez mais fácil encontrar microtalco puro ou talco micronizado no mercado.
O seu custo depende da sua granulometria (quanto mais micronizado for e obviamente mais caro) e da quantidade que se compra (encontra-se na loja em embalagens de 1 a 25 kg). Podemos dizer que aquele em sacos próprio para uso na fábrica tem um custo entre € 2,00 e € 4,00 por kg.
Como funciona logo é dito. Nas azeitonas estão naturalmente presentes uma série de moléculas responsáveis ​​pelas dificuldades de extração do azeite da pasta: em particular pectinas e proteínas que favorecem as emulsões óleo/água; a sua concentração depende da cultivar e do estado de maturação das azeitonas.
A principal função do talco é absorver o excesso de água da pasta de azeitona, trazendo assim a humidade para o valor ideal de cerca de 50%, favorecendo a extratibilidade máxima do azeite com decantador e centrifugação vertical. Em particular, o microtalco tem uma ação ativa na "quebra" de emulsões, permitindo um óleo mais livre e, portanto, extraível.
o talco também previne a formação de emulsões óleo/água na amassadeira, favorece a quebra das emulsões formadas na fase de prensagem, reduz a quantidade de partículas sólidas no azeite, liberta as gotículas de azeite retidas nas paredes celulares das azeitonas, facilitando a formação de gotas maiores, aumentando o rendimento e diminuindo os tempos de amassamento.
O talco deve ser usado em porcentagens entre 0,5 e 4% do peso da pasta; a dosagem e o tipo (maior ou menor finura) devem ser escolhidos tendo em conta a variedade e o tempo de maturação das azeitonas: por isso é importante utilizar um dosímetro facilmente regulável e ligado continuamente ao triturador. Dependendo das porcentagens, resultados diferentes ocorreram. Os estudos realizados levariam à formulação da hipótese de que 2% permite uma melhoria de cerca de 4% na extração, enquanto uma overdose influencia negativamente o processo de extração.
Além disso, óleos extraídos com talco são menos turvos e mais claros dos obtidos sem adição de adjuvante, muito semelhantes aos obtidos com azeitonas sem caroço.
Tem sido amplamente documentado ao longo dos anos que seu uso não altera as características químicas, nutricionais e sensoriais dos azeites de oliva extra virgem e não influencia a evolução natural durante o armazenamento.