„Eine Kategorie von Spitzenölen ist willkommen... aber bevor man neue Regeln vorschlägt, wäre es vielleicht besser, die bestehenden anzuwenden.“ Barbara Alfei, Panelleiterin der AMAP (Marche Agriculture Fishing Agency) und Schirmherrin der National Review of Monovarietal Oils (in dem Bild), nimmt die Nachrichten zur Kenntnis, die die vorgeschlagenen Werte für eine höhere Kategorie von nativem Olivenöl extra vorwegnehmen „Ultra-Premium“ im Zuge der Gesetzesfortschreibung einzuführen COI (Internationaler Olivenrat) und an dem er arbeitet der Universität Jaen. Ein Vorschlag, der vorsieht, die Öle, die dies haben, als „Ultra Premium“ einzustufen ein Säuregehalt von weniger als 0,3 % (im Vergleich zu 0,8 % nativem Olivenöl extra), ein Gehalt von Ölsäure über 65 %einem Belastung mit Polyphenolen nicht weniger als 250einem riduzione beide Anzahl Peroxide diese Götter Spektrophotometrie-Parameter.
„Viele Öle, die heute als extra nativ ausgegeben werden – weisen tatsächlich Mängel auf und erreichen nicht die gesetzlich vorgeschriebenen Mindestparameter“, erklärt Alfei. Der Panel-Test liefert viel mehr Informationen über die Qualität eines Öls: Wenn alle nativen Olivenöle extra tatsächlich keine sensorischen Mängel aufweisen und positive fruchtige, bittere und würzige Eigenschaften aufweisen würden, läge der Säuregehalt deutlich unter 0,8 %! Daher wäre es gut, wenn wir anfangen würden, diese zu kontrollieren.
„Was die Hypothese neuer Parameter für ein Olivenöl extra vergine der höheren Kategorie betrifft – seine Überlegung laut – Achtung: Wer Qualitätsöl herstellt, schafft es sicherlich, den Säuregehalt unter 0,3 % zu halten, einen guten Gehalt an Polyphenolen zu haben und auf einem niedrigen Niveau zu bleiben Peroxidwerte. Einige Zweifel Ich stehe eher auf auf den Mindestanteil an Ölsäure, bei dem es nicht so sehr auf die Qualität ankommt, sondern auf die Genetik der Sorte und des Territoriums. In einigen Regionen und in einigen Jahrgängen gibt es Sorten, die keinen Ölsäuregehalt von 65 % erreichen. Wie kann ich jedoch nicht ein Öl als hochwertig bezeichnen, das unter strikter Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften hergestellt wurde und das es schafft, die Aromen und Geschmacksrichtungen dieser Sorte harmonisch hervorzuheben, was jedoch auf seine sehr genetische Natur zurückzuführen ist Wird die Temperatur in diesem Bereich nie einen hohen Ölsäuregehalt erreichen? Wir sollten auch bedenken, dass der Klimawandel zu einem Rückgang des Ölsäuregehalts führen kann, wie bereits bei einigen Sorten durch eine vorläufige statistische Verarbeitung der in der Datenbank vorhandenen Werte festgestellt wurde www.olimonovarietali.it"
