Die Kennzeichnung von nativen Olivenölen extra mit Angabe der geografischen Herkunft der verwendeten Oliven ist bekanntlich verpflichtend, komplett mit der EU-Verordnung von 2009. Doch mehr als ein Jahrzehnt später gibt es immer noch keine amtliche Untersuchungsmethode Streitbeilegung im Falle der Anfechtung der Echtheit des deklarierten Ursprungs.
Eine Antwort in diesem Sinne – nämlich der Vorschlag einer Methode, die nützlich ist, um nicht nur die für ein bestimmtes Öl verwendeten Sorten, sondern auch das Gebiet, in dem sie angebaut werden, zu klären – kommt aus Apulien und insbesondere aus Lecce. Hier die Arbeitsgruppe Allgemeine und Anorganische Chemie von Prof. Dr. Francesco Paolo Fanizzi von der Universität Salento (in dem Bild) hat experimentiert und wendet seit mehreren Jahren eine originelle Methode zur sorten- und geografischen Herkunftscharakterisierung von nativen Olivenölen extra an kernmagnetische Resonanz (NMR, von Nuclear Magnetic Resonance).
Diese Technik, die den meisten bekannt ist, weil sie in der medizinischen Diagnostik angewendet wird, ermöglicht es Ihnen, nicht nur Bilder von den "weichen Teilen" des menschlichen Körpers zu geben, sondern auch Aufnahmen zu machen Molekulare Fotografien von Olivenöl bekommen, durch die Spektroskopie, Stoffwechselprofile, die die Menge aller, absolut aller Moleküle darstellen, die ein Öl enthält, sei es ein sortenreines oder ein Blend. Dies erlaubt nicht nur um die verwendeten Sorten zu charakterisieren, sondern auch die Umgebung, in der sie aufgewachsen sind. Um nur ein Beispiel zu nennen: Die in der Toskana angebauten Coratina-Oliven produzieren ein anderes Öl als die gleiche Sorte, die in Apulien angebaut wird, weil sie von den sogenannten unterschiedlichen "sogenannten pedoklimatischen Bedingungen" betroffen sind und mit einem anderen Klima wachsen und weiter ein anderes Gelände.
Die Aufgabe der Universität von Salento bestand darin, in den letzten Jahren eine reichhaltige Sammlung hochauflösender „molekularer Bilder“ von Ölen zu erstellen, die durch Kernspinresonanzspektroskopie erhalten wurden. Diese Datenbank kann zum Beispiel für italienische Hersteller und insbesondere für diejenigen, die an ausländischen Märkten interessiert sind, nützlich sein. In Ermangelung offizieller Methoden ermöglicht die Einrichtung und Nutzung spezifischer Referenzdatenbanken tatsächlich, seinen Käufern nachzuweisen, dass das gelieferte Öl tatsächlich aus Italien stammt und mit Oliven hergestellt wurde, die in einer bestimmten Region geerntet wurden.
„Dem kommt eine besondere Bedeutung zu – betont Prof. Fanizzi – wenn man berücksichtigt, dass eine kürzlich in der internationalen Zeitschrift Foods veröffentlichte Untersuchung der gesamten wissenschaftlichen Literatur gezeigt hat, dass italienische Öle bei weitem am besten untersucht sind, was die Bestimmung des geografischen Ursprungs betrifft, und in der Reihenfolge Griechenland, Spanien und die Türkei übertroffen haben und andere Länder mit kleineren Produktionen“.
di
