Sie wünschen sich eine höhere Ölausbeute? Geben Sie das Talkumpuder in den Zerkleinerer!

1Oft aufgrund von Ursachen im Zusammenhang mit der Sorte, der Ernte zu Beginn oder am Ende der Saison, ungünstigen Wetterbedingungen während der Reifung, der Unmöglichkeit, die Oliven an den am besten geeigneten Tagen zu pflücken, dem Vorhandensein eines hohen Wasseranteils in der Frucht oder einem Fehler Reifung der Steinfrüchte, Die Olivenpaste ist schwer zu verarbeiten und oft voller Schaum oder fester Teile die eine emulgierende Wirkung auf die Öltropfen im Wasser haben, was zu geringen Erträgen führt. Zusätzlich zu diesen negativen Aspekten, die durch bestimmte Ursachen bedingt sind, sollte noch Folgendes hinzugefügt werden Die Schwierigkeit, das gesamte in der Frucht enthaltene Öl zu extrahieren, ist eines der Hauptprobleme moderner Mühlen: und jeder Hersteller hat das Ziel, bei der Verarbeitung in der Ölmühle die größtmögliche Menge Öl in höchster Qualität zu extrahieren. Um diese Probleme zu überwinden, werden in der Regel die Malaxierungszeiten verlängert oder die Temperaturen erhöht, was zu einer allgemeinen Verschlechterung der Qualität führt , Beschleunigung oxidativer Prozesse und Verlust flüchtiger Verbindungen. All diese Probleme könnten durch die Verwendung überwunden werden physikalische Extraktionshilfen, die keinerlei chemische Wirkung ausüben. Eines der wenigen Produkte, die bei der Verarbeitung von Oliven zur Herstellung von (extra) nativem Öl verwendet werden können, ist das Talk da führt eine rein mechanische Aktion aus: Es ist kein Zufall, dass es seit Ende der 70er Jahre in Spanien und seit den 90er Jahren in Italien in der Ölmühle verwendet wird. Vor der Verwendung ist es jedoch ratsam, sich zu vergewissern, dass die zu verarbeitenden Oliven keiner besonderen Produktionsdisziplin unterliegen, die ihre Verwendung einschränkt oder verbietet.Talk ist ein Mineral, das in metamorphen oder magmatischen Gesteinen vorkommt, ziemlich weit verbreitet in Norditalien, bestehend aus hydratisiertes Magnesiumsilikat; Es wird normalerweise in der Kunststoff- und Porzellanindustrie, bei der Herstellung von Arzneimitteln, Kosmetika, Futtermitteln, Farben und einigen Prozessen der Lebensmittelproduktion verwendet.
Talkum ist durchscheinend-transparent, praktisch säurebeständig, schmilzt nicht, ist fettig und fühlt sich weich an, hat ein hohes Absorptionsvermögen und eine geringe Härte; es ist inert und unlöslich. Es ist als ungefährliches Produkt eingestuft und enthält keine Stoffe mit Expositionsgrenzwerten, reagiert nicht mit anderen Stoffen, erfordert keine Vorsichtsmaßnahmen für Anwendung, Transport und Lagerung und hat kein Verfallsdatum.
Talkum ist ein Naturprodukt und daher hängt seine Qualität vom Herstellungsort und der Verarbeitungsmethode ab: Je reiner es ist, desto oleophiler ist es; je feiner, desto größer die aktive Oberfläche. Aus diesem Grund ist es immer einfacher, reines Mikrotalk oder mikronisiertes Talk auf dem Markt zu finden.
Seine Kosten hängen von seiner Granulometrie (je mikronisierter es ist und natürlich desto mehr kostet es) und der Menge ab, die gekauft wird (es ist im Geschäft in Packungen von 1 bis 25 kg erhältlich). Wir können sagen, dass der in Säcken geeignete für den Einsatz in der Mühle eine hat kosten zwischen 2,00 € und 4,00 € pro kg.
Wie es funktioniert heißt es bald. In den Oliven sind natürlich eine Reihe von Molekülen vorhanden, die für die Schwierigkeiten beim Extrahieren des Öls aus der Paste verantwortlich sind: insbesondere Pektine und Proteine, die Öl/Wasser-Emulsionen begünstigen; ihre Konzentration hängt von der Sorte und dem Reifezustand der Oliven ab.
Die Hauptfunktion des Talkums besteht darin, das überschüssige Wasser der Olivenpaste zu absorbieren und so die Feuchtigkeit auf den idealen Wert von etwa 50% zu bringen, wodurch die maximale Extraktionsfähigkeit des Öls mit Dekanter und vertikaler Zentrifugation begünstigt wird. Mikrotalk hat insbesondere eine aktive Wirkung beim "Aufbrechen" von Emulsionen, was mehr freies und daher extrahierbares Öl ermöglicht.
Der Talk auch verhindert die Bildung von Öl-Wasser-Emulsionen im Kneter, begünstigt das Aufbrechen der während der Pressphase gebildeten Emulsionen, reduziert die Menge an Feststoffpartikeln im Öl, setzt die in den Zellwänden der Oliven eingeschlossenen Öltröpfchen frei und unterstützt die Bildung von größeren Tropfen, wodurch die Ausbeute erhöht und die Knetzeiten verkürzt werden.
Talk sollte verwendet werden Prozentsätze zwischen 0,5 und 4 % des Gewichts der Paste; Die Dosierung und Art (mehr oder weniger Feinheit) muss unter Berücksichtigung der Sorte und Reifezeit der Oliven gewählt werden: Aus diesem Grund ist es wichtig, ein leicht einstellbares Dosimeter zu verwenden, das kontinuierlich mit dem Brecher verbunden ist. Je nach Prozentanteil ergeben sich unterschiedliche Ergebnisse. Die durchgeführten Studien würden zur Formulierung der Hypothese führen, dass 2 % eine Verbesserung der Extraktion um etwa 4 % ermöglichen, während eine Überdosierung den Extraktionsprozess negativ beeinflusst.
Oltre ein Ciò, mit Talk extrahierte Öle sind weniger trüb und klarer von denen, die ohne den Zusatz des Adjuvans gewonnen werden, denen aus entkernten Oliven sehr ähnlich sind.
Das ist im Laufe der Jahre umfassend dokumentiert worden Seine Verwendung verändert nicht die chemischen, ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften von nativen Olivenölen extra und beeinflusst die natürliche Entwicklung während der Lagerung nicht.