Más que una almazara, es una de verdad hub internacional dedicado al aceite de oliva virgen extra. una inversión de 13 millones de euros, Con más de 20 mil metros cuadrados de espacios internos y externos y tantos dedicados a “islas verdes” (Parco Ulivi y Parco Clesidra). La trituradora, el almacenamiento y la línea de envasado están equipados con sistemas 4.0, acompañado de un laboratorio de análisis, un museo-baglio, A 'área didáctica y un escuela de aceite evo.
Bienvenido a Chiaramonte Gulfi, en la provincia de Ragusa. Bienvenido a Trituradoras Cutrera. Bienvenido a una familia que lleva seis generaciones cultivando olivos y produciendo aceite, con dedicación y pasión, respetando las variedades autóctonas del sur de Sicilia.
Es, con razón, entre las empresas aceiteras, un referente de la olivicultura nacional, un auténtico buque insignia que procesa 60 quintales de aceitunas al año, que produce de 7 a 8 mil quintales de aceite, Para un total de un millón de botellas de varios formatos y marcas. Más de la mitad cruza fronteras nacionales, con Alemania, Inglaterra, Estados Unidos y Canadá como canales principales. También hacen un buen espectáculo de sí mismos. Eataly y su fundador, Oscar Farinetti, tuvo el honor y el encargo de activar el botón que configuraba el nueva planta ultratecnológica, donde la innovación Pieralisi se expresa en su mejor momento.
“Alta tecnología al servicio de la calidad” remarca Salvatore Cutrera (en la imagen), que quería a su lado no sólo proveedores, compradores, instituciones y amigos. Pero también sus compañeros: “Porque todos estamos del mismo lado -remarca- no competidores, sino colegas al servicio de la olivicultura. Debido a esto lo nuestro es y será siempre un molino abierto para que todo aquel que quiera aumentar sus conocimientos en la transformación de aceitunas en aceite pueda recopilar la mayor cantidad de información posible y aumentar sus habilidades”.
Gracias a la colaboración con Pieralisi, líder mundial en la producción de máquinas de aceite, todas las máquinas están interconectadas e una serie de sensores monitorea meticulosamente cada etapa de producción para intervenir con prontitud cuando surjan problemas críticos. En particular, un clasificador óptico infrarrojo le permite desechar aceitunas dañadas o no consideradas conformes según sus criterios de calidad, garantizando una mejora cualitativa en la base.
El nuevo sistema 4.0 permite gestionar el ciclo de producción en función de la variedad, el periodo de cosecha y la temperatura ambiente. Además, se ha creado un innovador sistema que permite configurar cada proceso de la planta en base a una "receta" personalizada por cultivar, origen y estado de madurez para potenciar las propiedades organolépticas de cada variedad de aceituna.
Todo el proceso es entonces termoacondicionado, en el sentido de que es posible actuar sobre las temperaturas de cada una de las fases, desde el lavado de las aceitunas hasta el embotellado y esto permite, además de potenciar las notas aromáticas, mantener todos los parámetros químicos y organolépticos de forma óptima para una largo tiempo.
En definitiva, una joya de la tecnología.: "Nuestro trabajo, nuestra historia, nuestro corazón está aquí", confiesa Salvatore Cutrera a quien Farinetti felicita y agradece sinceramente "por haber sabido contar bien este territorio y porque ha sabido tomar decisiones fuertes, en un momento difícil para todos".
di
