Con alrededor de 1,7 millones de olivos repartidos en 6 mil hectáreas, Uruguay comienza a aparecer cada vez más en el mundo de la olivicultura profesional. Soy 162 olivares presentes que conducen a la molturación de las aceitunas en 26 trituradoras tecnológicamente moderno donde la última campaña generó 2.100 toneladas de aceite. El último número de la revista está reservado para el país sudamericano Olivas, editado por Consejo Oleícola Internacional y se puede descargar de forma gratuita desde su página web.
La publicación muestra que laEl 80% de las empresas cultiva olivos en régimen de secano, mientras que en el resto 20% (768 hectáreas) se ha instalado un sistema de riego. Solo el 4% es orgánico.
Agrupando las empresas en función de una escala de tamaño de superficie de olivar, se observa que algo más de El 70% incluye olivares de menos de 20 hectáreas. En Uruguay se cultivan más de veinte variedades, pero el 90 por ciento del área alberga cuatro: Arbequina, la más extendida, con la 47% del área, seguido de respectivamente Coratina, Picual y Frantoio.
La mitad de la superficie de olivar se encuentra en plena fase de producción (durante años 11), mientras que la otra mitad se encuentra en fase de desarrollo o producción (con menos de 10 años). Solo la 1% está destinado a las aceitunas de mesa.
