L'huile d'olive extra vierge stockée dans un bag-in-box dure plus longtemps

Une confirmation supplémentaire de l'efficacité des packs bag-in-box sur les caractéristiques qualitatives de l'huile d'olive extra vierge provientUniversité Ioannina en Grèce où les chercheurs ont étudié sa conservation en fonction du temps et de la température. Pour une évaluation comparative, comme référence l'huile d'olive conditionnée en l a été prisetiges d'acier étamé.
L'échantillonnage de l'huile d'olive a été effectué tous les jours 20, évaluant la dégradation de la qualité sur la base de multiples paramètres qualitatifs : acidité, PV (indice de peroxyde), K232 et K270 (les paramètres qui mesurent l'absorption des rayons ultraviolets), Delta K (mesure l'état d'oxydation secondaire), couleur, teneur phénolique totale, composition en FA et profil des composés volatils. Les échantillons conditionnés dans des boîtes en acier étamé ne pouvaient plus être classés comme extra vierge après cela 80 jours de stockage à 22 degrés et après 60 jours à 37 degrés. Les échantillons conservés en bag-in-box ont plutôt conservé les spécifications extra vierges tout au long de leur stockage. Degrés 22 et ont eu une durée de conservation de 100 jours à 37 degrési.
En conclusion, les chercheurs ont enregistré, les résultats ont montré que l'emballage bag-in-box s'est avéré plus adapté à tous les échantillons d'huile d'olive, même pour ceux exposés à des températures plus élevées.