Une bonne huile d'olive extra vierge, si elle est bien conservée, peut également être utilisée l'année suivante, en préservant la qualité et les caractéristiques organoleptiques, en évitant le gaspillage du produit et en garantissant un revenu supplémentaire à la ferme. Cela permettrait en effet de réduire les années de rejet, mais avec le produit présent de l'année précédente restant à consommer. Le souligner est le Cia Italian Farmers Toscane Centre, d'après ce qui est ressorti du séminaire "La protection du sol et la qualité de l'huile" organisé par la CIA, qui a eu lieu à Bagno a Ripoli (Fi).
Comment en 2020 alors que la bonne année en termes de production, a conduit de nombreuses entreprises de taille moyenne à avoir un reste d'huile d'olive extra vierge de 30%. "Le problème de la conservation optimale de l'huile d'olive - souligne-t-il le président de Cia Toscana Centro, Sandro Orlandini (sur la photo) – est profondément ressenti par nos oléiculteurs. Cependant, il y a un manque de formation adéquate, il y a peu de connaissances parmi les producteurs sur ce que peuvent être les techniques de conservation. Prolonger la durée de vie du produit permettrait un chiffre d'affaires plus important pour l'exploitation oléicole, un peu comme avec le vin, sans oublier que ce sont des produits totalement différents en ce sens ».
Pour une conservation réelle, il faut composer avec trois éléments principaux à éviter - souligne la Cia Toscana Centro - : le contact avec la lumière, le contact avec l'air (oxydation) et les changements brusques de température.
Il faut garder l'huile à l'abri de la lumière autant que possible et pour le contact avec l'air il est très important d'éviter de garder les bidons à moitié vides. Comme pour le vin, "toujours plein" aide beaucoup. D'autres systèmes comme l'ozone pour assurer l'absence quasi totale d'oxydation sont plus coûteux et complexes. De plus, la température est fondamentale, qui pour être idéale doit être comprise entre 16 et 18 degrés et dans tous les cas éviter autant que possible les changements brusques de température, afin de mieux conserver le produit et plus longtemps.
«Sur tous ces aspects – ajoute Orlandini – nous avons l'intention de mener des études approfondies, des rencontres avec des experts et le monde de la recherche».
