A l'heure où l'on prend conscience que le véritable avenir de l'oléiculture italienne est dans la des réalisations de qualité, dans le plus grand respect et la protection des la biodiversité et dell 'environnement, sous la bannière non seulement de bon goût, mais aussi de aspects nutritionnels et sanitaires, la Bilan national des huiles monovariétales, organisé parASSAM, apporte une contribution importante à la caractérisation et à la valorisation du patrimoine oléicole national extrêmement riche et varié.
Arrivé anuméro d'édition 19, la Revue a longtemps représenté la seule référence pour les huiles obtenues à partir de variétés indigènes italiennes, de variétés et de non-cultivars, d'huiles monovariétales et non monocultivars, précisément pour réaffirmer le lien fort avec le territoire, et surtout la compatibilité environnementale, à partir de laquelle peut ne l'ignorons plus à l'ère du changement climatique. Ce n'est pas une compétition, il n'y a pas de classement… les huiles de variétés différentes ne sont pas comparables, chacune a ses propres particularités, qui doivent être gérées dans les domaines agronomiques et technologiques et également valorisées lorsqu'elles sont utilisées en gastronomie.
A la base de tout un projet de valorisation de l'oléiculture pour redonner dignité et revenus à une espèce aussi aimée que maltraitée. Le travail de Panel professionnel ASSAM – Marche reconnu par le ministère et actif depuis 1998 et del Centre Agrochimique ASSAM de Jesi, accrédité Accredia, et les compétences statistiques de Massimiliano Magli du BIE-CNR Bologne, ont contribué à donner cohérence, concrétisation et valeur à une base de données en constante évolution, véritable trésor de la biodiversité de l'olivier italien, consultable sur ww.olimonovarietali.it.
sur 3.800 XNUMX échantillons d'huiles de niveau qualitatif établi sont décrites à la fois dans profils sensoriels les deux dans paramètres relatifs aux acides gras totaux et aux polyphénols, pour mettre également en avant les aspects nutritionnels et sanitaires. Je vais bien 191 variétés représentées, chaque année de nouveaux génotypes classés et décrits dans les catalogues régionaux entrent dans la base de données (6 dans l'édition 2022 de la Revue) et la biodiversité oléicole italienne découvre lentement ses cartes.
La Revue Nationale des huiles monovariétales fêtera cette nouvelle édition (enfin en présence, après deux ans d'arrêt) dans le ville d'Ancône, à la Mole Vanvitelliana, les 7 et 8 mai prochains. Un rendez-vous à ne pas manquer pour les dégustateurs experts, les consommateurs « éduqués », attentifs, curieux et exigeants, les producteurs sérieux et professionnels avec une grande envie de comparaison ; au nom de la biodiversité, de la qualité et de l'identité, pour valoriser la personnalité de chaque huile, qui arrive même dans l'assiette, enrichie d'histoire, de culture, de traditions, de paysage, de plantes historiques, de recettes typiques, en un mot de terroir.
Pour agrémenter la Revue, les autres produits typiques du régime méditerranéen, notamment les pâtes, avec le second Revue nationale des pâtes de semoule de blé dur, et les produits typiques et certifiés de la Région des Marches, à l'occasion de la première édition du Festival du Goût, organisé par SAVEUR culture du goût, en collaboration avec ASSAM, Food Brand Marche et la Municipalité d'Ancône.
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