Le parallèle entre le coût quotidien de la consommation d'huile d'olive extra vierge et celui d'un café (actuellement six fois plus élevé) que nous avons exprimé dans le récent article « L'huile d'olive à 22 centimes par jour est-elle un produit de luxe ? a été rapidement repris par Anna Canne (sur la photo), président de la chaîne d'approvisionnement italienne en huile d'olive (Fooi) à l'intéressante conférence organisée par Italie Olivicola à Bari. Ponctuellement repris, disions-nous, pour un raisonnement global extrêmement lucide et partageable sur les perspectives du marché de l'huile d'olive extra vierge. Ce que nous essayons de résumer ici.
Anna Cane, qui est également présidente de Assitol, c'est-à-dire l'Association italienne de l'industrie oléicole, a souligné que la situation dans les rayons semble très critique et que le consommateur, même si nous n'avons pas encore assisté à la pleine augmentation des prix des matières premières, il ralentit déjà son achat. Et si le consommateur ralentit son achat, le raisonnement de Cane est-il nous sommes confrontés à deux problèmes.
Le premier est d’ordre social, car il impacte la santé. L'huile d'olive extra vierge n'est pas n'importe quel aliment, mais elle possède des propriétés sanitaires qui en font la pierre angulaire du régime méditerranéen, qui est le régime considéré comme le plus correct pour la santé humaine. Si cette nourriture manque à la table du consommateur, a ajouté le président Fooi, nous aurons à moyen et long terme un problème de santé.
Le deuxième problème économique, ou plutôt d'une valeur correcte pour une rémunération équitable de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Et ce problème il faut le transformer en une opportunité. Si en fait, affirme Anna Cane, nous en serons tous capables ensemble - même en le mettant en jeu les institutions qui doivent mener des campagnes spécifiques sur les bienfaits de l'huile d'olive – de vendre un produit à un prix élevé aujourd’hui, alors nous aurons l’opportunité de augmenter la valeur du produit même lorsque la production revient à des niveaux normaux. Peut-être en "séparant" l'huile d'olive extra vierge de tout le reste des graisses, et donc en la considérant un produit « premium » et non une « marchandise ». Si nous pouvons bien communiquer tout cela, a réitéré le président Fooi, la valeur du produit dans le futur ne reviendra pas à 4 euros comme par le passé, mais il peut être positionné en rayon à 8/9 euros. Un prix, a-t-il commenté, qui, pour la consommation quotidienne d'huile d'olive extra vierge par personne, restera encore bien inférieur à celui d'un café.
À cet égard, il a également souligné combien de nos jours les rayons de beurre des supermarchés sont devenus bondés, combien de familles ont réorienté leur consommation vers les graisses animales, en particulier dans les régions où il existait une tradition dans ce sens, ramenant peut-être à la mode le plat de grand-mère. recette qui utilisait du saindoux.
Nous devons tous ensemble maintenir une haute image de l’huile d’olive extra vierge, a-t-il ensuite conclu, pour tenter de défendre une consommation durable chez le consommateur, en lui faisant comprendre qu'avec un caddie plus attentif au régime méditerranéen, d'une part le portefeuille n'est pas désavantagé, tandis que d'autre part la santé est fortement avantagée.
Des idées partagées par tous les autres intervenants de la table ronde animée par Albert Grimelli directeur du Teatro Naturale, c'est-à-dire Benedetto Fracchiolla de Finoliva Global Service, Élie Pellegrino président d'Aifo e Marcello Dragoni Consultant Italie Olivicola.
