A maioria dos produtos no mercado passa por processos normais de filtração (vinho, leite, sumos de fruta) ou peneiração (farinhas, açúcares). Isso porque normalmente não se compra vinho branco ou tinto com o fundo, farinha com resíduo do processamento, ou suco de laranja com o resíduo do amendoim.
No entanto, este princípio não parece se aplicar na compra de petróleo porque muitas vezes é o consumidor acredita que um azeite extra virgem turvo é melhor que um filtrado. O produto nublado é muitas vezes mal denominado "deve" o "óleo novo", dois termos roubados da enologia que nada têm a ver com petróleo
Mas, como sabemos, a publicidade se baseia nesses trocadilhos, muitas vezes sem sentido, que mexem com a imaginação do consumidor. Um óleo não filtrado apresenta uma quantidade significativa de partículas em suspensão que contém sim substâncias aromáticas e fenólicas, mas também substâncias cuja capacidade oxidante é diretamente proporcional ao grau de densidade, ou seja, turbidez.
Explico: se retirarmos essas partículas suspensas do óleo acabado de fazer e as colocarmos em um prato, inicialmente teremos um cheiro agradável de óleo. Esse tipo de slime verde, se for fresco, pode ser usado para fritar ou temperar massas.
Mas se deixarmos no prato, em pouco tempo começa a fermentar e fica rançoso. A mesma coisa acontece se deixarmos no óleo e por isso não fizermos a filtragem: a princípio as partículas suspensas no óleo não criam problemas, mas depois de alguns meses a turbidez se instala no fundo e começa a se decompor, conferindo sensações organolépticas de fermentado, De marcio, De lodo (nome correto deste defeito).
Demora um pouco mais para fermentar se disperso em óleo porque obviamente o óleo protege o ar e os agentes que acionam a proteção.
portanto se o óleo for consumido em pouco tempo (nao mais que quatro/cinco meses da produção), não surgem problemas em condições normais de armazenamento; mas se for destinado a durar quanto mais tempo é é essencial filtrá-lo após alguns dias da produção, usando máquinas que não exponham o óleo ao ar, semelhantes aos utilizados para o vinho: o azeite é aspirado por uma bomba e por meio de tubagens e é empurrado através de uma série de painéis de cartão e posteriormente recolocado num outro recipiente de armazenamento, sem nunca entrar em contacto direto com o ar.
Existem também outros tipos de filtros adequados (pó, bolsa, nitrogênio…): o importante é evitar sistemas artesanais ou anacrônicos como o funil com o algodão dentro.
Então se você gosta de óleo turvo compre também, mas deve ser bem frescooe deve ser consumido muito rapidamente.
E da próxima vez que você encontrar uma garrafa de óleo com as palavras “o fundo é sinal de autenticidade” faça a si mesmo esta pergunta: se eu encontrasse esta escrita em uma garrafa de água mineral ou leite, eu os compraria? E não se esqueça de fazer mais algumas perguntas sobre o produto e seu fabricante...
di
