Numa altura em que nos apercebemos de que o verdadeiro futuro da olivicultura italiana está na produções de qualidade, com o maior respeito e proteção do biodiversidade e dell 'ambiente, sob a bandeira não só de bom gosto, mas também de aspectos nutricionais e de saúde, a Revisão nacional de azeites monovarietais, organizado porASSAM, dá um importante contributo para a caracterização e valorização do riquíssimo e variado património oleícola nacional.
Chegou emedição número 19, a Revista há muito representa a única referência para azeites obtidos de variedades nativas italianas, variedades e não cultivares, azeites monovarietais e não monocultivares, justamente para reafirmar o forte vínculo com o território e, acima de tudo, a compatibilidade ambiental, da qual pode não mais ignorá-lo em uma era de mudança climática. Não se trata de uma competição, não há rankings… azeites de diferentes variedades não são comparáveis, cada um com as suas particularidades, que devem ser geridas no domínio agronómico e tecnológico e também valorizadas quando utilizadas na gastronomia.
Na base de todo um projeto de valorização da olivicultura para devolver dignidade e rendimento a uma espécie tão amada como maltratada. O trabalho de Painel profissional ASSAM – Marche reconhecido pelo Ministério e ativo desde 1998 e del ASSAM Centro Agroquímico de Jesi, acreditado pela Accredia, e as habilidades estatísticas de Massimiliano Magli do IBE-CNR Bolonha, contribuíram para dar consistência, concretude e valor a um banco de dados cada vez maior, um verdadeiro tesouro da biodiversidade oleícola italiana, que pode ser consultado em ww.olimonovarietali.it.
Sobre 3.800 amostras de óleos de nível qualitativo estabelecido são descritos tanto no perfis sensoriais ambos em parâmetros relativos aos ácidos gordos totais e polifenóis, para destacar também os aspectos nutricionais e de saúde. Estou bem 191 variedades representadas, todos os anos novos genótipos classificados e descritos nos catálogos regionais entram no banco de dados (6 na edição de 2022 da Revista) e a biodiversidade da oliveira italiana descobre lentamente seus cartões.
A Revista Nacional de azeites monovarietais celebrará esta nova edição (finalmente em presença, após dois anos de paralisação) no cidade de Ancona, na Mole Vanvitelliana, de 7 a 8 de maio próximo. Um encontro a não perder para provadores experientes, consumidores "educados", atentos, curiosos e exigentes, produtores sérios e profissionais com grande desejo de comparação; em nome da biodiversidade, da qualidade e da identidade, para realçar a personalidade de cada azeite, que chega até ao prato, enriquecido com história, cultura, tradições, paisagem, plantas históricas, receitas típicas, numa palavra de terroir.
Para embelezar a Revista, os outros produtos típicos da dieta mediterrânea, em particular as massas, com o segundo Revisão nacional de macarrão de sêmola de trigo duro, e os produtos típicos e certificados da região de Marche, por ocasião da primeira edição do Festival do Gosto, organizado pela FLAVOR cultura do gosto, em colaboração com ASSAM, Food Brand Marche e o Município de Ancona.
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